Агнешко, тосканска кухня и храна от Странджа в новия брой на сп. "Меню"

Всяка пролет в българското готварско съзнание се върти около два големи празника - Великден и Гергьовден. Традиционно и двата са свързани с езическия цикъл на живот, смърт и прераждане и за да разкрият тази позиция се нуждаят от свещена жертва...

И двата случая това е агнето. Вековете на спазване на този мистичен код са довели и до създаването на твърди кулинарни знания за приготвянето на агнешкото. Ние пък ви предлагаме да разчупите кухненския канон.

Като стана дума за мистика – няма по-магична българска планина от Странджа. И дори да забравим за всички оброчища и светилища, храната, която се приготвя там е пълна със сила и древни знания.

В този брой Ан Фам ще ви заведе да похапнете в родната ѝ Виетнам, а Марина Караконова с помощта на шеф-готвача Кристиан Грасо разказва за най-известната италианска кулинарна традиция – тосканската.
Нашият шеф-готвач Ивелина Иванова за поредн път е сътворила и приготвила многобройни рецепти – за вкусни салата, десерти с какао, ефектни великденски сладки, пухкави бриоши за закуска и какво ли още не.

В брой 74 на сп. "Меню" ще намерите и още много информация от вълшебния сват на храната.

Рецепти в брой 74

Безмесни ястия
:

• Салата с лешници и печено бри

• Зелени пролетни гнезда

• Кюфтенца от тиквички

• Тарт с извара и коприва

• Ризото с круша
• 
Аспержи с картофи

Ястия с риба:

• 
Зелена салата с пушена сьомга и рохки яйца
• 
Риба по ахтополски
• 
Пролетни рулца със скариди

• Салата от помело със скариди

• Карамелизирана риба

Ястия с месо
:

• Агнешки ребърца с шамфъстък и катък с гарнитура от пресни картофи с чесън

• Агнешко бутче в солена кора и гарнитура от репички в масло
• 
Агнешко със зеленчуци по гръцки

• Задушено лимоново агнешко

• Печено агнешко бутче с риган, чесън и джин
• 
Мусака по странджански

• Телешко с фъстъци, хрупкав лук и оризови спагети

• Свинско филе с орехи

Десерти
:

• Топъл шоколад

• Минибриоши с какаов пълнеж

• Странджанска грис халва
• 
Какаово-кокосови спирали

• Какаов сладкиш
• 
Какаови сладки

• Медено-лимонови сладки с тахан

• Пълнозърнести бисквити