Close search
Видяно: 2211

кондензирано подсладено мляко

кондензирано подсладено мляко

Кондензираното мляко със захар се приготвя по същия начин както и неподсладеното, с изключение, че след пастьоризацията се прибавя захар, за да съдържа 40-45 % захароза, която е и консервиращо средство. Може да се добавя кафе и какао. 

То е еднородна, гъста провлачена течност с бял цвят и сладък вкус за разлика от кондензираното без захар, което е с жълт оттенък, сладникаво-солен вкус, гъста сметанообразна консистенция и минимална утайка на дъното.

Двата вида мляко могат да получат недостатъци: песъчливост от неправилно охлаждане от едрите образували се кристали млечна захар. Съсирване - частично пресичане на казеина. С бомбажни кутии от газовете - образували се от останалите живи термофилни форми и спори на микроорганизмите. Потъмняване до кафяв цвят - лактозата е претърпяла карамелизация при сгъстяването от прегряване или се съхранява при високи температури. След време може да се прояви метален вкус, гранивост. 

Друга форма на консервиране на млякото е привеждането му на прах - сухо мляко. Получава се при пълно или обезмаслено мляко по пулверизационен или барабанен начин. Пулверизационният начин - по-нов, се извършва в специални камери, където млякото се впръсква при горещ въздух до 160 градуса. Той създава дребни млечни капки - обезводнени, които падат като снежинки на дъното на камерата. При контактния начин млякото в съприкосновение с горещата повърхност на метални барабани дава тънка корица, която, остъргана после в мелница, се стрива на прах.

Kulinaria.bg използва бисквитки и подобни технологии. Научете повече в нашата Политика относно бисквитките. Вижте подробности. OK