луканка

Луканката е вид сух колбас, характерен за българската кухня. 

Тя представлява плосък, сурово сушен пресован месен продукт, с червено-кафяв цвят, равномерно покрит с бяла благородна плесен отвън. 

Във вътрешността луканката има характерна мозаeчна структура, образувана от отделни малки късчета сланина и месо.

Луканка във формата на подкова се нарича суджук.

Вкусовите свойства на луканката зависят от природните особености на района на производство и се формират под въздействие на специфичната за географската среда благородна плесен. 

В България съществуват няколко региона известни с производството на луканка. За отбелязване са регионите на Смядово, Панагюрище и Карлово. "Карловската луканка" е вписана като наименование за произход в Патентното ведомство на България.