Close search
Видяно: 12101

лютеница

лютеница

Лютеницата е хранителен продукт, вид доматен сос, традиционен за българската кухня.

Приготвя се от смлени, обикновено печени чушки, доматено пюре, кромид лук, моркови, патладжан и подправки. Чушките са основната съставка на лютеницата, които придават и характерния ѝ червен цвят.

Лютеницата съдържа още мазнина (олио), а сред подправките най-важни са кимионът, лютите чушки и чесънът, на които тя дължи пикантния си вкус, а и името си. В редки случаи рецептата за лютеница може да съдържа и картофи

Продуктите за лютеницата се изчистват добре, чушките се пекат, обелват и нарязват на ситно, доматите се настъргват и всичко се смила в месомелачка, слагат се подправки, след което сместа се запържва с мазнината. 

Гъстотата се счита за добра след като при бъркане с дървена лъжица остане следа на дъното на тавата. Слага се в буркани и така приготвената в домашни условия консервирана лютеница може да се съхранява дълго време. 

Лютеницата се произвежда и в индустриални условия, като обикновено е значително по-ситно смляна, не е пържена и съдържа добавки като нишесте и други заместители. 

Може да се консумира намазана на филия хляб и поръсена с натрошено сирене, или като гарнитура към скара, картофи, ориз или тестени изделия.

С лютеница се прави традиционна българска салата с лук или смесена с варен боб.

Предлагаме ви рецепта за домашна лютеница:

Необходими продукти:

3 с.л. сол
500 мл. олио
800 г моркови
7 кг. червени чушки месести пиперки
15 кг. домати зрели и месести
1,5 ч.ч. захар

Начин на приготвяне:

Изпичаме чушките, обелваме ги и ги почистваме от семките и дръжките. Смиламе ги през мелачка.

Почистваме и настъргваме морковите.

Почистваме доматите и ги правим на пюре, като също ги смиламе през машината, която отделя люспите.

Слагаме доматеното пюре да заври в широк съд и прибавяме чушките и морковите, заедно с олиото

Щом лютеницата заври бъркаме непрекъснато, за да не загори. 

Добавяме захар и сол на вкус. Разбъркваме внимателно.

Лютеницата изсипваме в буркани, затваряме ги и стерилизираме за около 30 минути.

Рецепти с лютеница

Пържени кюфтета с лютеница
5.0
Общо Време: 35
Ниво: лесно
Kulinaria.bg използва бисквитки и подобни технологии. Научете повече в нашата Политика относно бисквитките. Вижте подробности. OK