суджук

Суджукът е сурово-сушен месен продукт, традиционен за българската национална кухня.

Приготвя се от кълцано месо от едри преживни животни, може и в смес със свинско полутлъсто месо плюс животинска мазнина, селитра, кимион, захар, сол, черен пипер.

Сместа се пълни в естествено черво, което се завързва с връв от двата края. Традиционно, за разлика от луканката, на суджука се придава форма на подкова. Преди да се окачи за зреене и сушене, се сплесква.

В Разлог суджук се прави само от свинско месо и с традиционни местни подправки (кимион, сминдух, чубрица).

Популярен е и горнооряховският суджук, чиито вкусови качества се дължат на местния климат - сух, студен въздух и слаби въздушни течения от септември до май. Това спомага за образуване на неговата специфична благородна плесен, заради която той е продукт със защитено наименование за произход и географско указание в ЕС.