Видяно: 11976

бакпулвер

Бакпулверът е набухвател за тесто при печене на сладкиши като кекс, мъфин или бисквити. Представлява бял прах и увеличава обема на тестото като отделя въглероден двуокис вследствие реакция между основа и киселина

Състав на бакпулвера

Кремотартар (калиев тартарат или монокалиева сол на винената киселина), нарича се още и "чист винен камък"и се получава чрез обработка на сокове от различни плодове, където той естествено се съдържа. В бакпулвера той играе ролята на подкислител. В домашни условия се замества с лимонтозу/лимонена киселина или винена киселина.

Сода бикарбонат (натриев бикарбонат) - неагресивен набухвател. В състава на бакпулвера това е основата.

Царевично нишесте, което се произвежда от отгледана в бионасаждения царевица. В състава на бакпулвера нишестето играе ролята на сепаратор, който предпазва тестото от преждевременно набухване, като забавя смесването на киселината с основата.

Състав на купения бакпулвер

В пакетче бакпулвер, който си купувате от магазина за стотинки, често може да се съдържат различни съставки от сода за хляб и лимонтозу. Ако се вгледате в съдържанието на гърба на опаковката, ще видите наличието на набухватели, натриев бикарбонат, натриев пирофосфат, царевично нишесте. Доста често на гърба на бакпулверите не пише нито пропорциите на съставките, нито вида на използваното нишесте

Съставът на бакпулвера е:

63% сода бикарбонат (5/8)

25% калиев тартарат или лимонтузу (1/4)

12% бионишесте (1/8)

или в 1 г. бакпулвер се съдържат:

0.625 г. сода за хляб

0.250 г. лимонтозу (в домашни условия)

0.125 г. нишесте

Макар и нищожно, количеството нишесте в бакпулвера, прави цялото пакетче бял прах източник на фосфати, глутен и лактоза. Хората с проблем с глутена и лактозата трябва да използват безглутенов бакпулвер или био бакпулвер, който не съдържа фосфат и глутен. В безглутеновия бакпулвер се съдържат: царевично нишесте, винен камък, натриев хидрогенкарбонат (натрон).

Избор на бакпулвер и дозировки в кулинарията

Като цяло количеството бакпулвер, което трябва да използвате, зависи от конкретната рецепта, но при кексовете се използва около 1 чаена лъжичка бакпулвер на 1 чаена чаша брашно. Една опаковка бакпулвер от 10 g (1 пакетче) е достатъчна за приготвянето на 500 г брашно.

Бакпулверът е продукт с малък период на годност. Това означава, че винаги трябва да гледате срока на годност, щампован на опаковката. След отваряне непременно съхранявайте на сухо и хладно място, в добре затворен пакет или съд. Ако оставите бакпулвера отворен, той лесно ще попие влагата от въздуха и в крайна сметка ще стане негоден за употреба.

Ако имате съмнения в качеството на продукта, то направете следния лесен експеримент. Разтворете ½ ч.л. бакпулвер в ½ ч.ч. хладка вода. Разбъркайте и ако не шупне, то бакпулверът е негоден.

Как да си направим бакпулвер в домашни условия

На коя ли домакиня не се е случвало да не разполага в определен момент с пакетче бакпулвер, точно тогава, когато той е необходим. Това по принцип не бива да ни притеснява, защото бакпулвер може да приготвите сами доста лесно. Единственото, което трябва да направите е да смесите равни части сода и лимонтозу или в съотношение 2:1. Вместо лимонтозу може да използвате дори и оцет, в малко количество.

Рецепта за домашен бакпулвер: 

1 ч.л. сода за хляб 1/4 ч.л. лимонтозу и малка щипка нишесте.

Рецепти с бакпулвер

Мъфини с орехи и бадеми
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 35 мин.
Общо Време: 45 мин.
Ниво: лесно

Мъфини с орехи и бадеми

Продукти: орехи,  бадеми,  брашнованилиязахарпрясно млякояйцабакпулверолио

Категория: десерти печива закуски бързи и лесни

Начин на приготвяне:
В голяма купа смесваме сухите съставки и ги разбъркваме внимателно. Добавяме останалите продукти и приготвяме средно гъста еднородна смес.Намасляваме дъното на формички за мъфини и отгоре изсипваме сме ...
Пълната рецепта.
Лимонов кекс с бадемово брашно
5.0
Подготовка: 5 мин.
Готвене: 45 мин.
Общо Време: 50 мин.
Ниво: лесно

Лимонов кекс с бадемово брашно

Продукти: яйцазахармаслобрашно,  бадемово брашно,  лимона,  бакпулверпрясно мляко

Категория: десерти печива закуски

Начин на приготвяне:
Разбиваме яйцата до удвояване на обема, добавяме захарта и разбиваме с миксера до получаване на гъст крем. Добавяме маслото и лимона - корите и сока, разбъркваме и добавяме пресятото с бакпулвера ...
Пълната рецепта.
Джинджифилов кекс
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 45 мин.
Общо Време: 55 мин.
Ниво: средно

Джинджифилов кекс

Продукти: брашнояйцамедзахарпрясно мляко,  джинджифил,  канела,  карамфил,  маслобакпулвер

Категория: десерти печива закуски

Начин на приготвяне:
В купа разбиваме яйцата и захарта на гъст сняг. В друга купа смесваме всички сухи съставки и прибавяме половината от тях към белтъчената смес. Разбиваме отново. След това добавяме млякото, ме ...
Пълната рецепта.
Шарени мъфини
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 45 мин.
Общо Време: 55 мин.
Ниво: лесно

Шарени мъфини

Продукти: маслобрашнобакпулверсолванилиязахарпрясно млякояйцакакао

Категория: десерти печива закуски

Начин на приготвяне:
В дълбока купа смесваме сухите съставки - брашното, бакпулвера, солта, захарта и ванилията. В друга дълбока купа смесваме течните съставки - разбиваме яйцето, към него прибавяме маслото и млякото. ...
Пълната рецепта.
Шоколадов кекс с шоколадова глазура и ягоди
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 50 мин.
Общо Време: 60 мин.
Ниво: лесно

Шоколадов кекс с шоколадова глазура и ягоди

Продукти: маслояйцазахарванилиясодабакпулвербрашнопрясно млякокакаотъмен шоколадсолтъмен шоколадягоди

Категория: десерти печива закуски

Начин на приготвяне:
Шоколада и маслото разтапяме заедно, на водна баня и оставяме да се охладят. Разбиваме яйцата и захарта на крем. Прибавяме ванилията и щипката сол. Пресяваме брашното заедно с какаото, бакпул ...
Пълната рецепта.
Кекс с малини и шоколадова глазура
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 50 мин.
Общо Време: 60 мин.
Ниво: средно

Кекс с малини и шоколадова глазура

Продукти: бакпулверлимонов соклимоняйцамаслозахарпрясно млякобрашнованилиясол,  малини,  бял шоколад

Категория: десерти печива закуски

Начин на приготвяне:
Пресяваме брашното заедно с бакпулвера и солта.В купа разбъркваме захарта с яйцата, до побеляване.Добавяме маслото и разбиваме добре.След това добавяме млякото, лимоновата кора, сока и ванилията.Разбър ...
Пълната рецепта.
Какаови мъфини с малинов крем
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 40 мин.
Общо Време: 50 мин.
Ниво: лесно

Какаови мъфини с малинов крем

Продукти: брашнопудра захарбакпулверкакаояйцамаслопрясно млякопудра захар,  крем сирене,  масло,  сладкарска боя,  сок от малини

Категория: десерти печива закуски

Начин на приготвяне:
В купа смесваме сухите продукти.Разбиваме яйцата, добавяме маслото и накрая млякото.Към сухите продукти добавяме течните и с дървена бъркалка разбъркваме хубаво за да се смесят.Добавяме боята и отново ...
Пълната рецепта.
Сладкиш с праскови
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 55 мин.
Общо Време: 65 мин.
Ниво: лесно

Сладкиш с праскови

Продукти: брашнозахарпрясно млякомаслояйцабакпулверванилиясол,  праскови,  лимонпудра захар

Категория: десерти печива закуски

Начин на приготвяне:
Разбиваме захарта с яйцата до побеляване. Добавяме разтопеното масло и разбиваме добре. След това добавяме млякото, лимоновата кора и ванилията. Бакпулверът и брашното ги смесваме, и изс ...
Пълната рецепта.