Видяно: 12609

бакпулвер

Бакпулверът е набухвател за тесто при печене на сладкиши като кекс, мъфин или бисквити. Представлява бял прах и увеличава обема на тестото като отделя въглероден двуокис вследствие реакция между основа и киселина

Състав на бакпулвера

Кремотартар (калиев тартарат или монокалиева сол на винената киселина), нарича се още и "чист винен камък"и се получава чрез обработка на сокове от различни плодове, където той естествено се съдържа. В бакпулвера той играе ролята на подкислител. В домашни условия се замества с лимонтозу/лимонена киселина или винена киселина.

Сода бикарбонат (натриев бикарбонат) - неагресивен набухвател. В състава на бакпулвера това е основата.

Царевично нишесте, което се произвежда от отгледана в бионасаждения царевица. В състава на бакпулвера нишестето играе ролята на сепаратор, който предпазва тестото от преждевременно набухване, като забавя смесването на киселината с основата.

Състав на купения бакпулвер

В пакетче бакпулвер, който си купувате от магазина за стотинки, често може да се съдържат различни съставки от сода за хляб и лимонтозу. Ако се вгледате в съдържанието на гърба на опаковката, ще видите наличието на набухватели, натриев бикарбонат, натриев пирофосфат, царевично нишесте. Доста често на гърба на бакпулверите не пише нито пропорциите на съставките, нито вида на използваното нишесте

Съставът на бакпулвера е:

63% сода бикарбонат (5/8)

25% калиев тартарат или лимонтузу (1/4)

12% бионишесте (1/8)

или в 1 г. бакпулвер се съдържат:

0.625 г. сода за хляб

0.250 г. лимонтозу (в домашни условия)

0.125 г. нишесте

Макар и нищожно, количеството нишесте в бакпулвера, прави цялото пакетче бял прах източник на фосфати, глутен и лактоза. Хората с проблем с глутена и лактозата трябва да използват безглутенов бакпулвер или био бакпулвер, който не съдържа фосфат и глутен. В безглутеновия бакпулвер се съдържат: царевично нишесте, винен камък, натриев хидрогенкарбонат (натрон).

Избор на бакпулвер и дозировки в кулинарията

Като цяло количеството бакпулвер, което трябва да използвате, зависи от конкретната рецепта, но при кексовете се използва около 1 чаена лъжичка бакпулвер на 1 чаена чаша брашно. Една опаковка бакпулвер от 10 g (1 пакетче) е достатъчна за приготвянето на 500 г брашно.

Бакпулверът е продукт с малък период на годност. Това означава, че винаги трябва да гледате срока на годност, щампован на опаковката. След отваряне непременно съхранявайте на сухо и хладно място, в добре затворен пакет или съд. Ако оставите бакпулвера отворен, той лесно ще попие влагата от въздуха и в крайна сметка ще стане негоден за употреба.

Ако имате съмнения в качеството на продукта, то направете следния лесен експеримент. Разтворете ½ ч.л. бакпулвер в ½ ч.ч. хладка вода. Разбъркайте и ако не шупне, то бакпулверът е негоден.

Как да си направим бакпулвер в домашни условия

На коя ли домакиня не се е случвало да не разполага в определен момент с пакетче бакпулвер, точно тогава, когато той е необходим. Това по принцип не бива да ни притеснява, защото бакпулвер може да приготвите сами доста лесно. Единственото, което трябва да направите е да смесите равни части сода и лимонтозу или в съотношение 2:1. Вместо лимонтозу може да използвате дори и оцет, в малко количество.

Рецепта за домашен бакпулвер: 

1 ч.л. сода за хляб 1/4 ч.л. лимонтозу и малка щипка нишесте.

Рецепти с бакпулвер

Мъфини с боровинки и лимон
5.0
Подготовка: 5 мин.
Готвене: 30 мин.
Общо Време: 35 мин.
Ниво: лесно

Мъфини с боровинки и лимон

Продукти: брашнозахарбакпулверсоляйцапрясно млякоолиолимонборовинки

Категория: десерти печива закуски

Начин на приготвяне:
Смесваме сухите съставки в голяма купа и разбъркваме добре. Правим кладенче в средата и оставяме настрани. В друга купа разбиваме яйцата с олиото и прясното мляко. Изсипваме при сухите съставки, р ...
Пълната рецепта.
Кекс с праскови и боровинки
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 50 мин.
Общо Време: 60 мин.
Ниво: лесно

Кекс с праскови и боровинки

Продукти: ванилиябакпулверлимонов соклимоняйцамаслопрясно млякозахарбрашносолборовинки,  раскови

Категория: десерти печива закуски

Начин на приготвяне:
Пресяваме брашното заедно с бакпулвера и солта.В купа разбъркваме захарта с яйцата, до побеляване.Добавяме маслото и разбиваме добре.След това добавяме млякото, лимоновата кора, сока и ванилията.Разбър ...
Пълната рецепта.
Мъфини с праскови и портокалови корички
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 30 мин.
Общо Време: 40 мин.
Ниво: лесно

Мъфини с праскови и портокалови корички

Продукти: брашнозахарбакпулверсоляйцапрясно млякоолиопортокал,  праскови

Категория: десерти печива закуски

Начин на приготвяне:
Смесваме сухите съставки в голяма купа и разбъркваме добре. Правим кладенче в средата и оставяме настрани. В друга купа разбиваме яйцата с олиото и прясното мляко. Изсипваме при сухите съставки, р ...
Пълната рецепта.
Солен кекс с грах
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 50 мин.
Общо Време: 60 мин.
Ниво: средно

Солен кекс с грах

Продукти: яйцазаквасена сметанасиренебрашнобакпулвер,  грах

Категория: печива предястия вегетариански закуски

Начин на приготвяне:
Разбиваме яйцата с миксер и към тях добавяме натрошеното сирене и сметаната.Разбиваме отново и добавяме пресятото с бакпулвера брашно и граха. Разбъркваме до получаването на кексово тесто. При нео ...
Пълната рецепта.
Мъфини с лайм и захарна глазура
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 35 мин.
Общо Време: 45 мин.
Ниво: лесно

Мъфини с лайм и захарна глазура

Продукти: лайм,  маслояйцаванилиязахар прясно млякосолбакпулвербрашномаслозахар

Категория: десерти печива

Начин на приготвяне:
В дълбока купа смесваме сухите съставки - брашното, бакпулвера, солта, захарта и ванилията. В друга дълбока купа смесваме течните съставки - разбиваме яйцето, към него прибавяме маслото и млякото. ...
Пълната рецепта.
Лимонов кекс с кокосово мляко
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 50 мин.
Общо Време: 60 мин.
Ниво: лесно

Лимонов кекс с кокосово мляко

Продукти: солванилиябакпулверяйцамаслококосово млякозахарпрясно млякобрашнолимонлимон

Категория: десерти печива закуски

Начин на приготвяне:
Разбиваме захарта с яйцата до побеляване. Добавяме разтопеното масло и разбиваме добре. След това добавяме двата вида мляко, лимоновата кора и ванилията. Бакпулверът и брашното ги смесва ...
Пълната рецепта.
Боровинков кекс с лимон
4.5
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 50 мин.
Общо Време: 60 мин.
Ниво: лесно

Боровинков кекс с лимон

Продукти: бакпулверванилиялимонов соклимоняйцамаслопрясно млякозахарбрашноборовинкисолпудра захар

Категория: десерти печива закуски

Начин на приготвяне:
Пресяваме брашното заедно с бакпулвера и солта.В купа разбъркваме захарта с яйцата, до побеляване.Добавяме маслото и разбиваме добре.След това добавяме млякото, лимоновата кора, сока и ванилията.Разбър ...
Пълната рецепта.
Шоколадови мъфини с лимонов крем
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 30 мин.
Общо Време: 40 мин
Ниво: средно

Шоколадови мъфини с лимонов крем

Продукти: прясно млякомаслопудра захаряйцамаслопрясно мляколимонтъмен шоколадбакпулверкакаопудра захарбрашно

Категория: десерти печива закуски

Начин на приготвяне:
В купа смесваме сухите продукти.Разбиваме яйцата, добавяме маслото и накрая млякото.Към сухите продукти добавяме течните и с дървена бъркалка разбъркваме хубаво за да се смесят.Сместа изсипваме във фор ...
Пълната рецепта.