Kulinaria.bg

Видяно: 14334

бакпулвер

бакпулвер

Бакпулверът е набухвател за тесто при печене на сладкиши като кекс, мъфин или бисквити. Представлява бял прах и увеличава обема на тестото като отделя въглероден двуокис вследствие реакция между основа и киселина

Състав на бакпулвера

Кремотартар (калиев тартарат или монокалиева сол на винената киселина), нарича се още и "чист винен камък"и се получава чрез обработка на сокове от различни плодове, където той естествено се съдържа. В бакпулвера той играе ролята на подкислител. В домашни условия се замества с лимонтозу/лимонена киселина или винена киселина.

Сода бикарбонат (натриев бикарбонат) - неагресивен набухвател. В състава на бакпулвера това е основата.

Царевично нишесте, което се произвежда от отгледана в бионасаждения царевица. В състава на бакпулвера нишестето играе ролята на сепаратор, който предпазва тестото от преждевременно набухване, като забавя смесването на киселината с основата.

Състав на купения бакпулвер

В пакетче бакпулвер, който си купувате от магазина за стотинки, често може да се съдържат различни съставки от сода за хляб и лимонтозу. Ако се вгледате в съдържанието на гърба на опаковката, ще видите наличието на набухватели, натриев бикарбонат, натриев пирофосфат, царевично нишесте. Доста често на гърба на бакпулверите не пише нито пропорциите на съставките, нито вида на използваното нишесте

Съставът на бакпулвера е:

63% сода бикарбонат (5/8)

25% калиев тартарат или лимонтузу (1/4)

12% бионишесте (1/8)

или в 1 г. бакпулвер се съдържат:

0.625 г. сода за хляб

0.250 г. лимонтозу (в домашни условия)

0.125 г. нишесте

Макар и нищожно, количеството нишесте в бакпулвера, прави цялото пакетче бял прах източник на фосфати, глутен и лактоза. Хората с проблем с глутена и лактозата трябва да използват безглутенов бакпулвер или био бакпулвер, който не съдържа фосфат и глутен. В безглутеновия бакпулвер се съдържат: царевично нишесте, винен камък, натриев хидрогенкарбонат (натрон).

Избор на бакпулвер и дозировки в кулинарията

Като цяло количеството бакпулвер, което трябва да използвате, зависи от конкретната рецепта, но при кексовете се използва около 1 чаена лъжичка бакпулвер на 1 чаена чаша брашно. Една опаковка бакпулвер от 10 g (1 пакетче) е достатъчна за приготвянето на 500 г брашно.

Бакпулверът е продукт с малък период на годност. Това означава, че винаги трябва да гледате срока на годност, щампован на опаковката. След отваряне непременно съхранявайте на сухо и хладно място, в добре затворен пакет или съд. Ако оставите бакпулвера отворен, той лесно ще попие влагата от въздуха и в крайна сметка ще стане негоден за употреба.

Ако имате съмнения в качеството на продукта, то направете следния лесен експеримент. Разтворете ½ ч.л. бакпулвер в ½ ч.ч. хладка вода. Разбъркайте и ако не шупне, то бакпулверът е негоден.

Как да си направим бакпулвер в домашни условия

На коя ли домакиня не се е случвало да не разполага в определен момент с пакетче бакпулвер, точно тогава, когато той е необходим. Това по принцип не бива да ни притеснява, защото бакпулвер може да приготвите сами доста лесно. Единственото, което трябва да направите е да смесите равни части сода и лимонтозу или в съотношение 2:1. Вместо лимонтозу може да използвате дори и оцет, в малко количество.

Рецепта за домашен бакпулвер: 

1 ч.л. сода за хляб 1/4 ч.л. лимонтозу и малка щипка нишесте.

Рецепти с бакпулвер

Казанлъшки понички с пудра захар
5.0
Подготовка: 20 мин.
Готвене: 20 мин.
Общо Време: 40 мин.
Ниво: средно

Казанлъшки понички с пудра захар

Продукти: ванилия,  сода,  бакпулвер,  кисело мляко,  захар,  брашно,  олио,  яйца,  олио,  пудра захар

Категория: десерти закуски

Начин на приготвяне:
Пресяваме брашното заедно с бакпулвера в купа.Разбиваме яйцата със захарта, след което добавяме киселото мляко, в което сме разтворили содата за хляб и олиото, и разбиваме до хомогенизиране. Добав ...
Пълната рецепта.
Ванилени мъфини с малини
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 25 мин.
Общо Време: 35 мин.
Ниво: лесно

Ванилени мъфини с малини

Продукти: масло,  брашно,  бакпулвер,  сол,  ванилия,  захар,  прясно мляко,  яйца,  малини

Категория: десерти печива закуски

Начин на приготвяне:
В дълбока купа смесваме сухите съставки - брашното, бакпулвера, солта, захарта и ванилията. В друга дълбока купа смесваме течните съставки - разбиваме яйцето, към него прибавяме маслото и млякото. ...
Пълната рецепта.
Мъфини с боровинки и овесени ядки
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 35 мин.
Общо Време: 45 мин.
Ниво: лесно

Мъфини с боровинки и овесени ядки

Продукти: яйца,  масло,  какаово масло,  прясно мляко,  кафява захаровесени ядки,  сол,  бакпулвер,  брашно,  ванилия,  боровинки

Категория: десерти печива закуски

Начин на приготвяне:
Пресяваме брашното със солта и бакпулвера в голяма купа. Добавяме овесените ядки и захарта. Разбъркваме добре. В малка касерола смесваме кравето и какаовото масло. Загряваме ги докато се разтопят. ...
Пълната рецепта.
Царевично хлебче
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 45 мин.
Общо Време: 55 мин.
Ниво: средно

Царевично хлебче

Продукти: брашно,  сол,  царевично брашно,  бакпулвер,  захар,  яйца,  масло,  прясно мляко

Категория: печива закуски сандвичи

Начин на приготвяне:
Смесваме с лъжица сухите продукти в купа. Разбиваме мокрите продукти (яйцето, млякото и маслото) и ги прибавяме към сухите. Омесваме тесто. Оформяме хлебче (в предпочитана форма).Намазваме тавичката, в ...
Пълната рецепта.
Ягодови мъфини с овесени ядки и крем Филаделфия
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 40 мин.
Общо Време: 50 мин.
Ниво: лесно

Ягодови мъфини с овесени ядки и крем Филаделфия

Продукти: какаово масло,  прясно мляко,  кафява захаровесени ядки,  сол,  бакпулвер,  брашно,  масло,  яйца,  ванилия,  ягоди за крема:крем сирене,  масло,  пудра захар,  ванилия,  ягоди

Категория: десерти печива закуски

Начин на приготвяне:
Пресяваме брашното със солта и бакпулвера в голяма купа. Добавяме овесените ядки и захарта. Разбъркваме добре. В малка касерола смесваме кравето и какаовото масло. Загряваме ги докато се разтопят. ...
Пълната рецепта.
Мъфини с крем от горски плодове
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 25 мин.
Общо Време: 35 мин.
Ниво: лесно

Мъфини с крем от горски плодове

Продукти: брашно,  захар,  бакпулвер,  сол,  яйца,  прясно мляко,  олио,  лимон,  крем сирене,  масло,  пудра захар,  малиникъпини,  боровинки

Категория: десерти печива закуски

Начин на приготвяне:
Смесваме сухите съставки в голяма купа и разбъркваме добре. Правим кладенче в средата и оставяме настрани. В друга купа разбиваме яйцата с олиото и прясното мляко. Изсипваме при сухите съставки, р ...
Пълната рецепта.
Шоколадови бисквитки с джинджифил и фъстъчено масло
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 25 мин.
Общо Време: 35 мин.
Ниво: лесно

Шоколадови бисквитки с джинджифил и фъстъчено масло

Продукти: захар,  брашно,  сода,  бакпулвер,  сол,  джинджифил,  яйца,  фъстъчено масло,  масло,  тъмен шоколад, 

Категория: десерти

Начин на приготвяне:
Разбъркваме старателно сухите съставки. Отделно разбиваме маслата, като добавяме и яйцето към тях.В отделна купа разбъркваме сухите съставки и към тях прибавяме кремообразната смес. Добавяме ...
Пълната рецепта.
Джинджифилов кекс със стафиди и бял шоколад
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 45 мин.
Общо Време: 55 мин.
Ниво: лесно

Джинджифилов кекс със стафиди и бял шоколад

Продукти: карамфил,  канела,  джинджифилстафиди,  бял шоколад,  прясно мляко,  яйца,  захар,  брашно,  масло,  бакпулвер

Категория: десерти печива закуски

Начин на приготвяне:
В купа разбиваме яйцата и захарта на гъст сняг. В друга купа смесваме всички сухи съставки и прибавяме половината от тях към белтъчената смес. Разбиваме отново. След това добавяме млякото и м ...
Пълната рецепта.