Видяно: 10143

бакпулвер

Бакпулверът е набухвател за тесто при печене на сладкиши като кекс, мъфин или бисквити. Представлява бял прах и увеличава обема на тестото като отделя въглероден двуокис вследствие реакция между основа и киселина

Състав на бакпулвера

Кремотартар (калиев тартарат или монокалиева сол на винената киселина), нарича се още и "чист винен камък"и се получава чрез обработка на сокове от различни плодове, където той естествено се съдържа. В бакпулвера той играе ролята на подкислител. В домашни условия се замества с лимонтозу/лимонена киселина или винена киселина.

Сода бикарбонат (натриев бикарбонат) - неагресивен набухвател. В състава на бакпулвера това е основата.

Царевично нишесте, което се произвежда от отгледана в бионасаждения царевица. В състава на бакпулвера нишестето играе ролята на сепаратор, който предпазва тестото от преждевременно набухване, като забавя смесването на киселината с основата.

Състав на купения бакпулвер

В пакетче бакпулвер, който си купувате от магазина за стотинки, често може да се съдържат различни съставки от сода за хляб и лимонтозу. Ако се вгледате в съдържанието на гърба на опаковката, ще видите наличието на набухватели, натриев бикарбонат, натриев пирофосфат, царевично нишесте. Доста често на гърба на бакпулверите не пише нито пропорциите на съставките, нито вида на използваното нишесте

Съставът на бакпулвера е:

63% сода бикарбонат (5/8)

25% калиев тартарат или лимонтузу (1/4)

12% бионишесте (1/8)

или в 1 г. бакпулвер се съдържат:

0.625 г. сода за хляб

0.250 г. лимонтозу (в домашни условия)

0.125 г. нишесте

Макар и нищожно, количеството нишесте в бакпулвера, прави цялото пакетче бял прах източник на фосфати, глутен и лактоза. Хората с проблем с глутена и лактозата трябва да използват безглутенов бакпулвер или био бакпулвер, който не съдържа фосфат и глутен. В безглутеновия бакпулвер се съдържат: царевично нишесте, винен камък, натриев хидрогенкарбонат (натрон).

Избор на бакпулвер и дозировки в кулинарията

Като цяло количеството бакпулвер, което трябва да използвате, зависи от конкретната рецепта, но при кексовете се използва около 1 чаена лъжичка бакпулвер на 1 чаена чаша брашно. Една опаковка бакпулвер от 10 g (1 пакетче) е достатъчна за приготвянето на 500 г брашно.

Бакпулверът е продукт с малък период на годност. Това означава, че винаги трябва да гледате срока на годност, щампован на опаковката. След отваряне непременно съхранявайте на сухо и хладно място, в добре затворен пакет или съд. Ако оставите бакпулвера отворен, той лесно ще попие влагата от въздуха и в крайна сметка ще стане негоден за употреба.

Ако имате съмнения в качеството на продукта, то направете следния лесен експеримент. Разтворете ½ ч.л. бакпулвер в ½ ч.ч. хладка вода. Разбъркайте и ако не шупне, то бакпулверът е негоден.

Как да си направим бакпулвер в домашни условия

На коя ли домакиня не се е случвало да не разполага в определен момент с пакетче бакпулвер, точно тогава, когато той е необходим. Това по принцип не бива да ни притеснява, защото бакпулвер може да приготвите сами доста лесно. Единственото, което трябва да направите е да смесите равни части сода и лимонтозу или в съотношение 2:1. Вместо лимонтозу може да използвате дори и оцет, в малко количество.

Рецепта за домашен бакпулвер: 

1 ч.л. сода за хляб 1/4 ч.л. лимонтозу и малка щипка нишесте.

Рецепти с бакпулвер

Шарен кекс
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 50 мин.
Общо Време: 60 мин.
Ниво: лесно

Шарен кекс

Продукти: олиозахарпрясно млякояйцаванилиябрашнобакпулверкакаосол

Категория: десерти печива

Начин на приготвяне:
В купа разбиваме яйцата със захарта до пухкава смес. Прибавяме млякото, олиото и ванилията. Пресяваме брашното с бакпулвера и прибавяме към сместа. Разделяме сместа на две части, като едната я оцв ...
Пълната рецепта.
Шоколадов сладкиш с моркови
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 55 мин.
Общо Време: 65 мин.
Ниво: лесно

Шоколадов сладкиш с моркови

Продукти: содабакпулверяйцаолиоканела,  кафява захар,  брашносол,  моркови,  орехикакаочерен шоколадкрема сиренемаслопудра захарванилиялимонов сок

Категория: десерти печива

Начин на приготвяне:
В голяма купа смесваме брашното с бакпулвера, захарта, канелата, содата и солта. Разбъркваме ги добре и добавяме олиото на тънка струйка, и разбитите яйца, едно по едно. Прибавяме разтопения ...
Пълната рецепта.
Шоколадов кекс с орехи
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 50 мин.
Общо Време: 60 мин.
Ниво: лесно

Шоколадов кекс с орехи

Продукти: брашнобакпулверсодаванилияорехияйцазахармаслопрясно млякокакаочерен шоколад,  млечен шоколад,  сол

Категория: десерти печива

Начин на приготвяне:
Черния, млечния шоколад и маслото разтапяме заедно, на водна баня и оставяме да се охлади.Разбиваме яйцата и захарта на крем. Прибавяме ванилията и щипката сол.Пресяваме брашното заедно с какаото, бакп ...
Пълната рецепта.
Мъфини с ябълки и овесени ядки
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 45 мин.
Общо Време: 55 мин.
Ниво: лесно

Мъфини с ябълки и овесени ядки

Продукти: солбакпулвер,  джинджифил,  канела,  кафява захар,  брашно,  овесени ядки,  ябълкияйцаолио

Категория: десерти печива закуски

Начин на приготвяне:
Смесваме брашното, ядките, бакпулвера, канелата, джинджифила, солата и захарта. (Всички сухи съставки). Разбъркваме. В отделна купа разбиваме яйцето с олиото и ябълките. Добавяме сухите към т ...
Пълната рецепта.
Мъфини с шоколадови пръчици
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 50 мин.
Общо Време: 60 мин.
Ниво: лесно

Мъфини с шоколадови пръчици

Продукти: маслобрашнобакпулверсолванилиязахарпрясно млякояйца,  течен шоколад,  сирене "филаделфия",  шоколадови пръчици

Категория: десерти печива

Начин на приготвяне:
В дълбока купа смесваме сухите съставки - брашното, бакпулвера, солта, захарта и ванилията. В друга дълбока купа смесваме течните съставки - разбиваме яйцето, към него прибавяме маслото и млякото. ...
Пълната рецепта.
Двойно шоколадов кекс
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 60 мин.
Общо Време: 70 мин.
Ниво: лесно

Двойно шоколадов кекс

Продукти: какаомаслопрясно млякочерен шоколадзахаряйцаванилиясодабакпулвербрашно,  млечен шоколад,  сол

Категория: десерти печива закуски

Начин на приготвяне:
Черният шоколад и маслото разтапяме заедно, на водна баня и оставяме да се охлади.Разбиваме яйцата и захарта на крем. Прибавяме ванилията и щипката сол.Пресяваме брашното заедно с какаото, бакпулвера и ...
Пълната рецепта.
Шоколадов сладкиш с бисквитки
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 60 мин.
Общо Време: 70 мин.
Ниво: лесно

Шоколадов сладкиш с бисквитки

Продукти: пудра захарбрашнобакпулвер,  щипка,  ванилиязахаряйцатъмен шоколадмасло,  бискивити

Категория: десерти

Начин на приготвяне:
Разтапяме на тих огън маслото и шоколада до пълното разтваряне на парченцата шоколад.Разбъркваме сместа много добре и я оставяме да се охлади леко.През това време в дълбока купа смесваме захарта, яйцат ...
Пълната рецепта.
Мъфини с грозде
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 50 мин.
Общо Време: 60 мин.
Ниво: лесно

Мъфини с грозде

Продукти: захарпрясно млякоолиояйцасолгроздебакпулвербрашно

Категория: десерти печива

Начин на приготвяне:
Смесваме сухите съставки в голяма купа и разбъркваме добре. Правим кладенче в средата и оставяме настрани. В друга купа разбиваме яйцата с олиото и прясното мляко. Изсипваме при сухите съставки, р ...
Пълната рецепта.