Видяно: 13754

бакпулвер

бакпулвер

Бакпулверът е набухвател за тесто при печене на сладкиши като кекс, мъфин или бисквити. Представлява бял прах и увеличава обема на тестото като отделя въглероден двуокис вследствие реакция между основа и киселина

Състав на бакпулвера

Кремотартар (калиев тартарат или монокалиева сол на винената киселина), нарича се още и "чист винен камък"и се получава чрез обработка на сокове от различни плодове, където той естествено се съдържа. В бакпулвера той играе ролята на подкислител. В домашни условия се замества с лимонтозу/лимонена киселина или винена киселина.

Сода бикарбонат (натриев бикарбонат) - неагресивен набухвател. В състава на бакпулвера това е основата.

Царевично нишесте, което се произвежда от отгледана в бионасаждения царевица. В състава на бакпулвера нишестето играе ролята на сепаратор, който предпазва тестото от преждевременно набухване, като забавя смесването на киселината с основата.

Състав на купения бакпулвер

В пакетче бакпулвер, който си купувате от магазина за стотинки, често може да се съдържат различни съставки от сода за хляб и лимонтозу. Ако се вгледате в съдържанието на гърба на опаковката, ще видите наличието на набухватели, натриев бикарбонат, натриев пирофосфат, царевично нишесте. Доста често на гърба на бакпулверите не пише нито пропорциите на съставките, нито вида на използваното нишесте

Съставът на бакпулвера е:

63% сода бикарбонат (5/8)

25% калиев тартарат или лимонтузу (1/4)

12% бионишесте (1/8)

или в 1 г. бакпулвер се съдържат:

0.625 г. сода за хляб

0.250 г. лимонтозу (в домашни условия)

0.125 г. нишесте

Макар и нищожно, количеството нишесте в бакпулвера, прави цялото пакетче бял прах източник на фосфати, глутен и лактоза. Хората с проблем с глутена и лактозата трябва да използват безглутенов бакпулвер или био бакпулвер, който не съдържа фосфат и глутен. В безглутеновия бакпулвер се съдържат: царевично нишесте, винен камък, натриев хидрогенкарбонат (натрон).

Избор на бакпулвер и дозировки в кулинарията

Като цяло количеството бакпулвер, което трябва да използвате, зависи от конкретната рецепта, но при кексовете се използва около 1 чаена лъжичка бакпулвер на 1 чаена чаша брашно. Една опаковка бакпулвер от 10 g (1 пакетче) е достатъчна за приготвянето на 500 г брашно.

Бакпулверът е продукт с малък период на годност. Това означава, че винаги трябва да гледате срока на годност, щампован на опаковката. След отваряне непременно съхранявайте на сухо и хладно място, в добре затворен пакет или съд. Ако оставите бакпулвера отворен, той лесно ще попие влагата от въздуха и в крайна сметка ще стане негоден за употреба.

Ако имате съмнения в качеството на продукта, то направете следния лесен експеримент. Разтворете ½ ч.л. бакпулвер в ½ ч.ч. хладка вода. Разбъркайте и ако не шупне, то бакпулверът е негоден.

Как да си направим бакпулвер в домашни условия

На коя ли домакиня не се е случвало да не разполага в определен момент с пакетче бакпулвер, точно тогава, когато той е необходим. Това по принцип не бива да ни притеснява, защото бакпулвер може да приготвите сами доста лесно. Единственото, което трябва да направите е да смесите равни части сода и лимонтозу или в съотношение 2:1. Вместо лимонтозу може да използвате дори и оцет, в малко количество.

Рецепта за домашен бакпулвер: 

1 ч.л. сода за хляб 1/4 ч.л. лимонтозу и малка щипка нишесте.

Рецепти с бакпулвер

Мъфини с орехи и канела
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 25 мин.
Общо Време: 35 мин.
Ниво: лесно

Мъфини с орехи и канела

Продукти: брашно,  захар,  бакпулвер,  сол,  канела,  яйца,  прясно мляко,  олио,  орехи

Категория: десерти печива закуски

Начин на приготвяне:
Смесваме сухите съставки в голяма купа и разбъркваме добре. Правим кладенче в средата и оставяме настрани. В друга купа разбиваме яйцата с олиото и прясното мляко. Изсипваме при сухите съставки, р ...
Пълната рецепта.
Солен кекс със сирене и риган
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 50 мин.
Общо Време: 60 мин.
Ниво: лесно

Солен кекс със сирене и риган

Продукти: сирене,  заквасена сметана,  яйца,  брашно,  бакпулвер,  риган

Категория: печива закуски

Начин на приготвяне:
Разбиваме яйцата с миксер и към тях добавяме натрошеното сирене и сметаната.Разбиваме отново и добавяме пресятото с бакпулвера брашно и ригана. Разбъркваме до получаването на кексово тесто. При не ...
Пълната рецепта.
Шоколадови мъфини с крем "Филаделфия"
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 30 мин.
Общо Време: 40 мин.
Ниво: лесно

Шоколадови мъфини с крем "Филаделфия"

Продукти: брашно,  пудра захар,  какао,  бакпулвер,  тъмен шоколад,  яйца,  масло,  прясно мляко,  масло,  пудра захар,  прясно мляко,  сирене "филаделфия"

Категория: десерти печива закуски

Начин на приготвяне:
В купа смесваме сухите продукти.Разбиваме яйцата, добавяме маслото и накрая млякото.Към сухите продукти добавяме течните и с дървена бъркалка разбъркваме хубаво за да се смесят.Сместа изсипваме във фор ...
Пълната рецепта.
Шоколадови мъфини с каков крем
5.0
Подготовка: 15 мин.
Готвене: 30 мин.
Общо Време: 45 мин.
Ниво: лесно

Шоколадови мъфини с каков крем

Продукти: тъмен шоколад,  бакпулвер,  какао,  пудра захар,  брашно,  яйца,  масло,  прясно мляко какао,  масло,  пудра захар,  прясно мляко

Категория: десерти печива закуски

Начин на приготвяне:
В купа смесваме сухите продукти.Разбиваме яйцата, добавяме маслото и накрая млякото.Към сухите продукти добавяме течните и с дървена бъркалка разбъркваме хубаво за да се смесят.Сместа изсипваме във фор ...
Пълната рецепта.
Розови мъфини
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 40 мин.
Общо Време: 50 мин.
Ниво: лесно

Розови мъфини

Продукти: брашно,  пудра захар,  бакпулвер,  какао,  яйца,  масло,  прясно мляко,  сладкарска боя пудра захар,  крем сирене,  масло,  сладкарска боя

Категория: десерти печива закуски

Начин на приготвяне:
В купа смесваме сухите продукти.Разбиваме яйцата, добавяме маслото и накрая млякото.Към сухите продукти добавяме течните и с дървена бъркалка разбъркваме хубаво за да се смесят.Добавяме боята и отново ...
Пълната рецепта.
Мъфини със сини сливи
5.0
Подготовка: 15 мин.
Готвене: 35 мин.
Общо Време: 50 мин.
Ниво: лесно

Мъфини със сини сливи

Продукти: олио,  ром,  лимон,  бакпулвер,  сини сливи,  ванилия,  брашно,  прясно мляко,  захар,  яйца,  кафява захар

Категория: десерти печива закуски

Начин на приготвяне:
Измиваме и почистваме сливите. Разделяме ги на две или на три и ги накисваме в рома и захарта.В голяма купа смесваме останалите продуктите и приготвяме средно гъста еднородна смес.Намасляваме  дън ...
Пълната рецепта.
Мъфини с боровинки и лимон
5.0
Подготовка: 5 мин.
Готвене: 30 мин.
Общо Време: 35 мин.
Ниво: лесно

Мъфини с боровинки и лимон

Продукти: брашно,  захар,  бакпулвер,  сол,  яйца,  прясно мляко,  олио,  лимон,  боровинки

Категория: десерти печива закуски

Начин на приготвяне:
Смесваме сухите съставки в голяма купа и разбъркваме добре. Правим кладенче в средата и оставяме настрани. В друга купа разбиваме яйцата с олиото и прясното мляко. Изсипваме при сухите съставки, р ...
Пълната рецепта.
Мъфини с боровинки и къпини
5.0
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 30 мин.
Общо Време: 40 мин.
Ниво: лесно

Мъфини с боровинки и къпини

Продукти: прясно мляко,  олио,  лимон,  къпини,  боровинки,  сол,  яйца,  бакпулвер,  захар,  брашно

Категория: десерти печива закуски

Начин на приготвяне:
Смесваме сухите съставки в голяма купа и разбъркваме добре. Правим кладенче в средата и оставяме настрани. В друга купа разбиваме яйцата с олиото и прясното мляко. Изсипваме при сухите съставки, р ...
Пълната рецепта.