Kulinaria.bg

fpi-banner
fpi-banner
Видяно: 15408

бакпулвер

бакпулвер

Бакпулверът е набухвател за тесто при печене на сладкиши като кекс, мъфин или бисквити. Представлява бял прах и увеличава обема на тестото като отделя въглероден двуокис вследствие реакция между основа и киселина

Състав на бакпулвера

Кремотартар (калиев тартарат или монокалиева сол на винената киселина), нарича се още и "чист винен камък"и се получава чрез обработка на сокове от различни плодове, където той естествено се съдържа. В бакпулвера той играе ролята на подкислител. В домашни условия се замества с лимонтозу/лимонена киселина или винена киселина.

Сода бикарбонат (натриев бикарбонат) - неагресивен набухвател. В състава на бакпулвера това е основата.

Царевично нишесте, което се произвежда от отгледана в бионасаждения царевица. В състава на бакпулвера нишестето играе ролята на сепаратор, който предпазва тестото от преждевременно набухване, като забавя смесването на киселината с основата.

Състав на купения бакпулвер

В пакетче бакпулвер, който си купувате от магазина за стотинки, често може да се съдържат различни съставки от сода за хляб и лимонтозу. Ако се вгледате в съдържанието на гърба на опаковката, ще видите наличието на набухватели, натриев бикарбонат, натриев пирофосфат, царевично нишесте. Доста често на гърба на бакпулверите не пише нито пропорциите на съставките, нито вида на използваното нишесте

Съставът на бакпулвера е:

63% сода бикарбонат (5/8)

25% калиев тартарат или лимонтузу (1/4)

12% бионишесте (1/8)

или в 1 г. бакпулвер се съдържат:

0.625 г. сода за хляб

0.250 г. лимонтозу (в домашни условия)

0.125 г. нишесте

Макар и нищожно, количеството нишесте в бакпулвера, прави цялото пакетче бял прах източник на фосфати, глутен и лактоза. Хората с проблем с глутена и лактозата трябва да използват безглутенов бакпулвер или био бакпулвер, който не съдържа фосфат и глутен. В безглутеновия бакпулвер се съдържат: царевично нишесте, винен камък, натриев хидрогенкарбонат (натрон).

Избор на бакпулвер и дозировки в кулинарията

Като цяло количеството бакпулвер, което трябва да използвате, зависи от конкретната рецепта, но при кексовете се използва около 1 чаена лъжичка бакпулвер на 1 чаена чаша брашно. Една опаковка бакпулвер от 10 g (1 пакетче) е достатъчна за приготвянето на 500 г брашно.

Бакпулверът е продукт с малък период на годност. Това означава, че винаги трябва да гледате срока на годност, щампован на опаковката. След отваряне непременно съхранявайте на сухо и хладно място, в добре затворен пакет или съд. Ако оставите бакпулвера отворен, той лесно ще попие влагата от въздуха и в крайна сметка ще стане негоден за употреба.

Ако имате съмнения в качеството на продукта, то направете следния лесен експеримент. Разтворете ½ ч.л. бакпулвер в ½ ч.ч. хладка вода. Разбъркайте и ако не шупне, то бакпулверът е негоден.

Как да си направим бакпулвер в домашни условия

На коя ли домакиня не се е случвало да не разполага в определен момент с пакетче бакпулвер, точно тогава, когато той е необходим. Това по принцип не бива да ни притеснява, защото бакпулвер може да приготвите сами доста лесно. Единственото, което трябва да направите е да смесите равни части сода и лимонтозу или в съотношение 2:1. Вместо лимонтозу може да използвате дори и оцет, в малко количество.

Рецепта за домашен бакпулвер: 

1 ч.л. сода за хляб 1/4 ч.л. лимонтозу и малка щипка нишесте.

Рецепти с бакпулвер

Лимонови мъфини с оризово брашно
5.0
Общо Време: 40 мин.
Ниво: лесно

десерти печива закуски

Лимонови мъфини с оризово брашно

Продукти: масло,  брашно,  оризово брашно,  лимон,  бакпулвер,  сол,  ванилия,  захар,  прясно мляко,  яйца,  канела


Пълната рецепта.
Канелени мъфини с боровинки
5.0
Общо Време: 35 мин.
Ниво: лесно

десерти печива закуски

Канелени мъфини с боровинки

Продукти: олио,  канела,  прясно мляко,  яйца,  сол,  бакпулвер,  захар,  брашно,  боровинки


Пълната рецепта.
Домашен сладкиш с айрян
5.0
Общо Време: 70 мин.
Ниво: лесно

десерти печива закуски

Домашен сладкиш с айрян

Продукти: бакпулвер,  лимон,  захар,  брашно,  олио,  айрян,  яйца,  кокосови стърготини


Пълната рецепта.
Домашен кекс със захарна глазура
5.0
Общо Време: 65 мин.
Ниво: лесно

десерти печива закуски

Домашен кекс със захарна глазура

Продукти: яйца,  кисело мляко,  захар,  олио,  брашно,  бакпулвер,  ванилия сода,  захар,  вода,  ванилия


Пълната рецепта.
Мини бисквитки с шоколад и фъстъчено масло
5.0
Общо Време: 25 мин.
Ниво: лесно

десерти

Мини бисквитки с шоколад и фъстъчено масло

Продукти: брашно,  захар,  сода,  бакпулвер,  сол,  индийско орехче,  яйца,  фъстъчено масло,  масло,  тъмен шоколад, 


Пълната рецепта.
Мъфини с череши и сусам
5.0
Общо Време: 55 мин.
Ниво: лесно

десерти печива закуски

Мъфини с череши и сусам

Продукти: масло,  брашно,  бакпулвер,  череши,  сол,  ванилия,  захар,  прясно мляко,  яйца,  сусам


Пълната рецепта.
Лимонов кекс с шоколадова глазура и боровинки
5.0
Общо Време: 65 мин.
Ниво: лесно

десерти печива

Лимонов кекс с шоколадова глазура и боровинки

Продукти: сол,  ванилия,  бакпулвер,  лимонов сок,  яйца,  лимон,  масло,  прясно мляко,  захар,  брашно,  бял шоколад,  боровинки


Пълната рецепта.
Казанлъшки понички с пудра захар
5.0
Общо Време: 40 мин.
Ниво: средно

десерти закуски

Казанлъшки понички с пудра захар

Продукти: ванилия,  сода,  бакпулвер,  кисело мляко,  захар,  брашно,  олио,  яйца,  олио,  пудра захар


Пълната рецепта.