какао на прах

Какао се наричат смлените ферментирали и изсушени семена на плодовете на какаовото дърво. Плодовете са като малки пъпеши, а вътре, както при царевицата, се намират наредени какаовите зърна – бадемовидни и бели. Семената се вадят, след ферментацията стават червеникавокафяви, с характерния си аромат, сушат се и се предават за преработка. Съдържат до 50 % какаово масло, до 16 % белтъчни вещества, до 2 % теобромин, до 0,35 % кофеин. Ароматът се дължи на какаовото масло, а вкусът – на теобромина и танините.