ризото

Ризото (на италиански: risotto) е традиционно италианско ястие с ориз, особено популярно в Северна Италия.

За приготвянето на ризото се използва кръгъл бисерен ориз (най-добре от сорта арборио), който, в зависимост от региона, предварително се запържва в зехтин или краве масло. След запържването към ориза се долива бульон (месен, зеленчуков) в съотношение 1 литър течност на 1 чаша ориз и се задушава с постоянно бъркане.

Добавят се по желание и според рецептата — месо, морски дарове, гъби, зеленчуци или плодове. Понякога за да се постигне още по кремообразна структура на ястието, почти в края на термичната обработка се добавя предварително разбита на котлона смес от краве масло и сирене пармезан или пекорино.