доматен сос
Доматен сос е общото название на много голям брой сосове, основата на които са доматите. Най-популярните доматени сосове са тези, които се използват при приготвянето на тестени ястия от италианската кухня (спагети, макарони, пица), но и са това, което обединява зеленчуци или месо и зеленчуци в едно ястие.
Най-разпространеният доматен сос е кетчупът, като най-честата му употреба е при сандвичите и веригите за бързо хранене, които го наложиха за ежедневна употреба.
Доматът е най-важният ингредиент за приготвянето на всевъзможни ясти. Едва ли може да се намери народна кухня по света, която да не се възползва от него. Ацтеките още в древността са оценили вкуса на доматения сос.
Доматеният сос се приготвя от свежи домати, които имат наситен тъмночервен цвят. Не са подходящи кафеникави, зелени, на ивици, а също и такива, които не са отглеждани под пряка слънчева светлина, а в оранжерии с ярки осветителни тела.
Много рецепти препоръчват приготвянето на доматения сос от меката част на доматите. Те трябва да минат през сито и да се отделят ципата и семките, което е достатъчно сложен процес. Ако искате да стане по-бързо, сложете доматите във вряла вода и така лесно ще падне ципата, а семките може да отделите лъжица.
Разбира се, най-вкусният доматен сос се получава в подходящия сезон, когато имаме възможност да ползваме узрели домати, получили естествена енергия от слънцето. Но и през зимните месеци може да използваме успешно домати или концентриран доматен сок, който трябва да сварим. И в двата случая резултатът е великолепен.
Най-простият и лесен за приготвяне доматен сос се състои само от нарязани на ситно домати, задушени в малко зехтин (или олио) и пасирани, подправени със сол и захар (за потискане на киселия вкус). За предпазване от прекомерно сгъстяване, може да се добави малко вода или друга по-ароматна и предпочитана течност, като вино или бульон.
Лукът и чесънът неизменно присъстват в тези сосове и изключително добре се съчетават с доматите. Други такива подправки са магданоз, риган, босилек, черен пипер, а при приготвянето на спагети, разбира се, кайма.
Доматеният сос много добре се съчетава с гъби, които го правят още по-ароматен и апетитен, а ако добавите и 50 мл бяло вино, ще стане просто неузнаваем! Тази комбинация е много подходяща за пържоли, ясти с телешко, пилешко и др. Доматеният сос е много важен също и за приготвянето на пици.
Огюст Ескофиер създава класическия френски сос “Tomate”, който съдържа брашно, масло, сол, свинско месо, дафинов лист, мащерка, моркови, кромид лук, пресни домати/доматено пюре, чесън, захар, сол, бульо, черен пипер. Модернизацията на френската висша кухня се дължи именно на Ескофиер.
В българската национална кухня най-популярният вид доматен сос е лютеницата, която е смес от почти еднаква част чушки и домати. За приготвянето й са необходими смлени печени чушки, кромид лук, патладжан, моркови, чесън, черен пипер, сол, оцет, растително масло и др.
В различните видове може да се изпусне някоя от съставките, но това са основните и най-често използвани продукти. Домашната консервирана лютеница има едно огромно предимство (освен неоспоримите вкусови качества) – може да се съхранява изключително дълго време.
Приготвената в индустриални условия лютеница е по-ситно смляна и при приготвянето й са използвани други подправки, като например къри, чесън на прах и други.
Друг много обичан доматен сос е този за печени чушки – изпържените чушки се заливат със соса, който е приготвен от смлени домати, едро нарязан кромид лук, босилек, сол, захар и чесън.
Ползван източник: zhenskoe-mnenie.ru
