кондензирано мляко

Кондензираното мляко е частично дехидратирано мляко, неподсладено, с масленост не по-ниска от 7,5% от масата и с млечно сухо вещество не по-малко от 25 % от масата. 

Чрез сгъстяване или кондензиране съставните части на млякото се сгъстяват след изпаряване на част от водата. Така е по-полезно да се превозва и съхранява. Кондензираното мляко е широкоразпространено. То може да е със или без захар. 

За получаване на кондензирано мляко без захар се използва прясното мляко. За неговото осъществяване се извършва: подготовка на млякото, пастьоризиране, сгъстяване, първично охлаждане, опаковане, стерилизиране и охлаждане. След пречистване на млякото от механични примеси и готовност със стандартна масленост изключително от краве мляко следва пастьоризация за отстраняване на вегетативните форми на микроорганизмите до 70 градуса за 5 - 10 минути. Във вакуумапарати се сгъстява млякото, изпускайки 2/3 от водата си до 50 градуса. Така се предотвратява карамелизирането на млечната захар и се пази колоидната система на млякото. При около 45 градуса кондензираното мляко се пълни в тенекиени опаковки, които херметически се затварят и се стерилизират в течение на 15 - 18 минути в автоклав при температура 115 градуса.