лимонтузу

Лимонтузуто е винена киселина за кулинарни цели.

Представлява бял кристален прах със силно кисел вкус, наподобяващ този на лимонов концентрат. 

Днес лимонтузу се получава по синтетичен път, докато по-рано киселата субстанция се е получава чрез дестилация на винени отпадъци.

Историята на тази киселина можем да проследим назад във времето, чак до 800 г, когато тя е получена за първи път от калиев тартарат. В древността той бил известен като винен камък (още тригия, тартар).

Винената киселина се използва още и като вид консервант за направата на сладка, мармалади и конфитюри. Обикновено се добавя към вече готовото, сварено сладко, 1-2 минути преди да се свали от котлона и да се разсипе в бурканчета.

Смята се, че с помощта на лимонтузуто може да прогоните главоболие. 

Лимонтузуто, както и оцетът имат способността да неутрализират нитратите в плодовете и зеленчуците. Препоръчително е зеленчуците да се консумират с лимон, защото съдържанието на витамин С в него пречи превръщането на нитратите в нитрити и образуването на нитрозамини.