мармалад

Мармалад е кулинарен продукт - сладкарско изделие, приготвен чрез варене от плодове (или плодова каша) и захар, глюкоза, пектин и есенции. В английскоговорещите страни, както и в ЕС думата мармалад се използва, за да означи сладко от цитрусови плодове, най-често от портокали.

Според "Наредба за изискванията към плодовите конфитюри, желета, мармалади, желе-мармалади и подсладено пюре от кестени" (ДВ, бр. 19, 2003) "мармалад" може да се употребява единствено за продукт, получен от "вода, захари, пюре, сок и кори от цитрусови плодове, доведени до необходимата степен на сгъстяване".

Това определение се разминава с общонародната представа за мармалада. Причината за това, е че думата мармалад е защитена от европейското законодателство и може да се употребява само за продукт, приготвен от цитрусови плодове, а ако е направен от други плодове, трябва да се нарича конфитюр или jam.

В България мармаладът е познат от векове, шипковият и ябълковият мармалад са класически хранителни продукти.