пшенично нишесте

Пшеничшното нишесте - известно още като скорбяла представлява полизахарид, образуван в резултат от фотосинтезата в листата на житото. Натрупва се като енергиен резерв в корените, плодовете и семената под формата на нишестени (скорбялни зрънца).

Нишестето представлява бяло микрокристално вещество, неразтворимо в студена вода, без вкус и мирис. В гореща вода набухва, образувайки колоиден разтвор. В стомашния тракт на човека и животните нишестето се разтваря, подлагайки се на хидролиза под въздействие на ензима амилаза и се превръща в глюкоза, която се усвоява от организма.

Пшеничното нишесте е основна съставка на брашното. Освен това намира широко приложение за направата на кремове. Използва се често и за сгъстяване на сосове. От нишесте се приготвят локум и глюкоза. Нишестето се използва за направата на много сладкиши, гарнирани с различни плодове.