черен пипер
Черният пипер (Piper nigrum) е растение от семейство Пиперови (Piperaceae), чиито плодове се използват като подправка, позната под същото име.
Черният пипер е най-разпространеният пипер, с черни или чернокафяви зрънца, сбръчкани, големи 3–4 мм, с приятен аромат и парлив вкус.
Съдържа до 3,6 % етерично масло, носещо неговия аромат, както и алкалоида пиперин, определящ неговата лютивина. Това са недозрели зрънца пипер, необелени и изсушени на сянка.
Подправката е позната още от древността и ценена заради вкуса си и заради употребата си като консервант.
Черният пипер се получава от ферментирали изсушени недоузрели червени плодчета на растението.
Зелените неузрели плодчета дават сходната подправка зелен пипер след изсушаване или мариноване в саламура или оцет. От изсушените и обелени узрели плодове се получава бял пипер.
Каква е историята на черния пипер?
Черният пипер е популярна подправка още от предисторически времена. Вероятно е отглеждан за първи път на брега на Малабар в Индия.
Едуард Гибън пише в Залез и упадък на Римската империя, че пиперът бил "любима съставка на най-скъпите римски ястия".
Вярва се, че през Средновековието черният пипер е бил използван за прикриване на вкуса на частично развалено месо, но за това няма свидетелства.
През Средновековието арабите са търгували с черен пипер в доходния пазар на подправки от Индийския океан.
Той е бил толкова скъп, че често е бил използван като залог или дори валута.
Прекомерно високата му цена през средните векове е била един от стимулите, които накарали португалците да търсят морски път до Индия.
В късния 15-ти век Португалия завладява търговията в Индийския океан, включително и черния пипер, според договора от Тордесиляс с Испания и отделен договор със султана на Тернат.
По-късно, през 17-ти век, холандците започват да доминират пазара на подправки.
В наши дни черният пипер заема една четвърт от световната търговия с подправки.
Здравословни ползи
Лютата съставка пиперин, алкалоид, който придава специфичния вкус на черния пипер, може да блокира формирането на нови мастни клетки.
Черният пипер е антиоксидант, силно противовъзпалително средство и антиканцерогенен.
Облекчава подутия корем, киселините, язва и други стомашни неразположения.
Пиперинът стимулира отделянето на хидрохлорна киселина в стомаха, която е от изключителна важност за усвояването на протеини и желязо от храната.
Поръсен върху хляб или в супа, загряващият ефект на черния пипер бързо облекчава кашлицата и запушения нос.
Черният пипер има свойства и на природен антидепресант.
Предпазва кожат от акне и действа като ексфолиант.
Рискове и прием
На бременни и кърмещи жени не се препоръчва повече консумация повече от една чаена лъжица, не повече от три пъти седмично.
По принцип не се съветва да се приема повече от една чаена лъжица черен пипер на ден.
Макар да е полезен, пиперът може да има и опасни странични ефекти при предозиране и да доведе до разстроен стомах.
Черният пипер имаболкоуспокояващи ефекти и трябва да бъде ограничаван, ако в момента се приемат медикаменти с близки свойства.
Не се препоръчва при хипертония.
