морков

Морковът (Daucus carota) е кореноплоден зеленчук. Той е от род двугодишни, рядко едногодишни или многогодишни тревисти растения от семейство сенникоцветни. 

Същесвуват около 60 вида, главно в Средиземноморието, но също в Америка, Африка, Австралия и др. 

Културният морков е двугодишно зеленчуково и фуражно растение. Стъблото му е високо до 0.70 м, листата са перести, силно нарязани, цветовете - дребни, събрани в сложен сенник. Плодът е сух с две семена, с плоскояйцевидна форма и с четири реда шипчета. 

Отглежда се заради кореноплода, който е месест и в зависимост от сорта има закръглена, пресечено-конусовидна, вретеновидна или друга форма с червена, жълто-червена, жълта или бяла окраска. 

През първата година образува бледожълт до червено-оранжев кореноплод. През втората година образува семена и цветове.

Състав:

Морковът съдържа средно: 88.8% вода, 1.1% азотисти вещества, 0.2% мазнини, 8.2% захари, скорбяла и други вещества, 1% целулоза, 0.7% пепел и витамини A, C, B1 и B2. 

Използва се за храна, фураж и като лечебно средство. 

В България се отглежда навсякъде. По-разпространени сортове: нантски, марктгертнер, едър каротел, за ранно производство: амстердамски.

Моркови за здрави очи

Морковите са добър източник на витамин А, липсата на който може да доведе до кокоша слепота, при която окото се приспособява много бавно към променящо се осветление. 

Ретината на окото е съставена от светлочувствителни клетки, наречени пръчки и конуси. Конусите възприемат детайлите и цветовете, но изискват много светлина, за да функционират. 

Пръчките не различават изобщо цветовете, но регистрират и много слаба светлина, и затова се използват за виждане на тъмно. 

Те съдържат едно светлочувствително съединение, наречено родопсин, главната съставка на което е витамин А. Най-добрият начин за лекуване на кокошата слепота е да се приемат увеличени количества витамин А, който се съдържа в морковите, но също така в ябълките, спанака и боровинките.

Морковите предпазват от рак

Морковите съдържат бета-каротин, който, според проучвания, благоприятства намаляването на риска от някои видове рак, особено на белия дроб.

Британски изследователи откриват, че увеличаването на потреблението на бета-каротин от 1,7 до 2,7 милиграма на ден редуцира опасността от рак на белите дробове с над 40%. Средно морковът съдържа около 3 милиграма бета-каротин.

Друго проучване показва, че фибрите, които се съдържат в морковите, намаляват риска от рак на дебелото черво с 24%.

Според трето проучване жените, които често консумират сурови моркови, са с 5 до 8 пъти по-нисък риск от развитие на рак на гърдата, отколкото жените, които не ядат зеленчука.

Моркови за здраво сърце

Редовната консумация на моркови помага за предотвратяване на сърдечносъдови заболявания.

Според резултати от британско изследване консумацията на около 200 г от зеленчука в продължение на три седмици води до намаляване на „вредния“ холестерол с 11%.

Известно е, че високото ниво на холестерол е основен рисков фактор за сърдечни проблеми.

Друга група учени откриха, че кореноплодните зеленчуци понижават риска от получаване на инфаркт. Изследването на Института по фармакологични изследвания в Италия установи, че хората, които хапват редовно моркови, са с 1/3 по-нисък риск от инфаркт, в сравнение с тези, които консумират рядко зеленчука.

Моркови срещу инсулт

Морков на ден намалява риска от инсулт с 68%. Според резултати от изследване хората, засегнати от инсулт, които са с най-високи нива на бета-каротин, имат по-добра прогноза за преживяемост, в сравнение с участниците с ниски нива.

Морковите понижават кръвната захар

Морковите са полезни за регулиране на кръвната захар, поради съдържанието на каротиноиди.

Каротеноидите влияят на инсулиновата резистентност и така допринасят за понижаване на кръвната захар.

Предлагаме ви вкусна и лесна рецепта за крем супа с моркови: kulinaria.bg