сирене "рокфор"

Рокфор е най-известното синьо сирене в света. 

Тайната на производството му се държи до ден днешен в тайна.  Любопитен факт е, че страни като Австралия и Нова Зеландия са въвели забрана срещу този ароматен млечен деликатес тъй като не съответства на техните стандарти.

За оригинален Рокфор се счита само сирене отлежало в естествените пещери Cambalou в района на Roquefort-sur-Soulzon. 

В този район отглеждането на овце е основен поминък от векове и може би затова там се е родила уникалната технология на узряване на овчето сирене в пещери, в резултат на което се образува благородната плесен Penicillium roqueforti.

Повърхността на питата Рокфор е покрита с бяла коричка, която винаги е леко влажна. Вътрешността е маслено - жълто - бяла с каверни от синьо - зелена плесен. 

Вкусът има орехов нюанс. Ароматът е съчетание от овче мляко и пещерна плесен. Произвежда се в пити с тегло около 3 кг., зрее между 4 и 9 месеца.