Close search
Видяно: 21137

синьо сирене

синьо сирене
Синьото сирене е направено от краве мляко и добавката на синьозелена плесен.

Сирене се нарича млечен продукт претърпял физико-химични и биохимични промени под действието на сирищния ензим и ензимите на млечнокиселите микроорганизми. 

То е концентриран продукт от белтъчни вещества, млечна мазнина, соли, витамини и притежава приятни вкусови и ароматни вещества.

В България думата "сирене" обикновено се използва за бялото саламурено сирене, но всъщност сирената са хиляди видове, всяко от тях със свои уникални характеристики, получени в зависимост от вида мляко, технологията, мястото на производство. 

Общото за всички сирена е, че се получават след коагулация на белтъка, след което коагулиралата маса се отцежда от остатъчната суроватка и се подправя и дообработва според съответната технология.

Сиренето притежава висока калоричност и физиологична пълноценност, които се обуславят от високо съдържание на белтъчни вещества и мазнини, от наличието на добре усвоими от човешкия организъм пептиди, свободни аминокиселини, витамини и микроелементи.

Сините сирена са деликатес.

Сините сирена са получени при технологично заразяване с така наречените благородни плесен – плесенни гъбички. 

Съществува синя, бяла и червена плесен, а най-често използваните видове са Penicillium roqueforti, glaucum, caseiculum и др. 

Сините сирена имат противовъзпалителни качества.

Те се използват и за регулиране на храносмилането, тъй като намаляват нежеланата ферментация и нормализират процесите в червата.

Тези деликатеси се борят с подуването и стомашния дискомфорт.

Синьото сирене се прибавя към салати, супи, пилешко, броколи, пици и предястия. Сосъс от синьо сирене се прибавя към предварително сварени зеленчуци. Много добре се съчетава с червените вина, с грозде и круши.

Видове синьо сирене

Рокфор – най-известното синьо сирене в света. 

За оригинален Рокфор се счита само сирене отлежало в естествените пещери Cambalou в района на Roquefort-sur-Soulzon.

Повърхността на питата Рокфор е покрита с бяла коричка, която винаги е леко влажна. Вътрешността е маслено - жълто - бяла с каверни от синьо - зелена плесен. 

Ароматът е съчетание от овче мляко и пещерна плесен.

Технологията на производство в стадиите преди отлежаване не се отличава от технологията прилагана при производството на други сирена – синьото сирене се подхранва с бактерии, отделя си сиренова маса, осолява се. 

Единствената разлика е в зреенето, което протича в споменатите пещери. Питите се подреждат върху дъбови стелажи и се осигурява добра вентилация.

Легендата разказва, че млад овчар пасял овцете си близо до село Рокфор и тъкмо, когато се наканил да закуси с хляб и овче сирене, покрай него минала хубава девойка. Той веднага тръгнал след нея, като оставил храната и чак след няколко дни я намерил, но сиренето вече имало друг вид, вкус и мирис, било покрито със синьо-зелена плесен.

Горгонзола – най-известното италианско сирене. Прави се от козе или краве мляко, понякога и от смес между двете.

Горгонзолата, направено от козе мляко е твърдо и солено. 

Такова сирене се прави най-вече в областта Prealpi на Пиемонт и Ломбардия, в района на Леко и Алесандрия.

Производството на горгонзола води началото си от ХІ век, от когато започва да се произвежда в Ломбардия. 

Днес основното производство е съсредоточено в районите на Милано, Новара, Комо, Бергамо, Бреша, Биела, Кремона, Варезе, Вербания, Верчели, Павия, Леко иАлесандрия. Сиренето получава своето наименование по името на малко градче в околностите на Милано.

Сиренето горгондзола има специфична, дебела, червеникава кора, която е прошарана с сиви петна плесен. Вътрешността на сиренето е бяла до светло жълта, изпъстрена със зелено-сини жилки и канали с благородна плесен. 

Сиренето има пикантен и ароматен вкус със сладки нотки, който се дължи на дълбоко проникналия във вътрешността на сиренето мухъл и богатата флора по повърхността.

В 100 гр. сирене горгондзола се съдържат мазнини - 31 г, белтъчини - 19 г, липиди - 26 г, фосфор - 360 мгр, калций - 420 мгр, натрий - 780 мгр, холестерол - 88 мгр; калоричност : 370 Kкал.

Горгонзолата се съчетава отлично с червени плътни вина и с плодове

Използва се основно като десертно сирене, а също така и при приготвянето на различни видове паста, ризото, полента и др. ястия. Може да се използва и като съставна част от салати, сосове и дресинги.

Блю д'Аверн (Bleu d'Auvergne) - За разлика от Рокфор, консистенцията на Блю д'Аверн е много по-маслена.

Консумира се самостоятелно, като част от дресинги и се съчетава добре с ядки и десертни вина. Има пикантен вкус.

Форм д'Амбер – произвежда се в района на френския град Амбер. То е едно от най-меките сирена и като консистенция, и като вкус. 

Има жълто-оранжев цвят. Кората е суха и трябва да се премахне преди консумация.

Стилтън – английско синьо сирене, което се предлага в два варианта – и като обикновено, и като синьо. Има много силен аромат и жълто-оранжев цвят.

Рецепти с синьо сирене

Зелена салата с рукола, синьо сирене, гауда и орехи
5.0
Общо Време: 25 мин.
Ниво: лесно
Продукти: зелена салатаруколастафидиорехисиньо сирене,  сирене "гауда",  крутони , предварително изпечени със зехтин,  лек майонезен сос,  лимонов соксол
Kulinaria.bg използва бисквитки и подобни технологии. Научете повече в нашата Политика относно бисквитките. Вижте подробности. OK