Close search
Видяно: 4853

бяло брашно

Брашното е дребнозърнест (с едрина около 165 микрона) хранителен продукт, получен от смилането на зърна от житни, бобови и други култури. 

Брашно може да се прави от различни сортове зърнени култури като пшеница, ръж, овес, кестени, просо, царевица, ориз, нахут и др. Брашно се прави и от незърнени култури - соя, картофи, елда, тапиока и други.

За хлебопроизводството, макароненото и отчасти за сладкарското производство от голямо значение е качественият състав на съдържащите се в брашното белтъчини. Извънредно важни са протеините глиадин и глутенин, които се съдържат главно в пшениченото брашно. Те са неразтворими във вода; при замесването на брашното в тесто силно набъбват и образуват с водата еластична маса, наречена глутен. Глутенът на пшениченото брашно представлява белтъчен комплекс, състоящ се от 44 % глиадин, 41 % глутенин и 5 % други вещества. За да се получи качествен хляб, съдържанието на глутен в брашното не трябва да и по-малко от 24%. Белтъчините на останалите видове брашна не образуват глутен и от тях не може да се получи доброкачествен (бухнал, с пореста структура и овална форма) хляб, теглени и точени кори и др

Рецепти с бяло брашно

Козунак със сушени боровинки и орехи
5.0
Общо Време: 100 мин.
Ниво: лесно
Продукти: прясно млякоборовинкизахармаслояйцамаябяло брашнолимон,  захар с есенция ром за поръсване,  олиояйца,  орехови ядки за поръсване
Равиоли с тиква и салвия
5.0
Общо Време: 55
Ниво: средно
Продукти: 1 жълтък,  тиквазехтиняйцаморска солбяло брашно,  фина морска сол,  прясно настъргано индийско орехче,  настърган пармезан,  галетамасло,  салвия,  сол,  пармезан за поръсване
Киш с картофи, грах и чушки
5.0
Общо Време: 70 мин.
Ниво: средно
Kulinaria.bg използва бисквитки и подобни технологии. Научете повече в нашата Политика относно бисквитките. Вижте подробности. OK