пълнозърнесто брашно
Брашното е хранителен продукт под формата на прах, получен вследствие на смилане на определена най-често зърнена култура.
Пълнозърнестото брашно е природен продукт, получен при смилане на цялото зърно, без отделяне на нито една фракция от него.
Пълнозърнестото брашно е по-богати на растителни влакнини (фибри) в сравнение с рафинираните.
То е богато на витамини, минерални вещества, целулоза и белтъци.
По аминокиселинен състав белтъчините на ръженото обрашно са близки до белтъчините на пшеничното, но се различават с по-високото си съдържание на незаменимите аминокиселини.
За получаването на пълнозърнесто брашно се използват всички части на зърното. Всеки вид зърно може да се смели на пълнозърнесто брашно предимно на каменна мелница тъй като там каквото сложиш отгоре това получаваш отдолу.
