свинска мас
Широко употребявана и за кулинарни, и за сладкарски нужди.
При нормални условия е млечнобяла, мека, еднородна, с мажеща се консистенция.
Съдържа до 30 % палмитинова, до 18 % стеаринова и до 41 % олеинова киселина, което я прави сравнително лесто топима – 28–48°, както и лесно застиваща – 22–32°.
Свинската мас е вид мазнина, която се отделя след термична обработка на лой или сланина на прасе.
Среща се в две форми - твърда (нормално състояние) и течна (при загряване).
С разтопена мас се задушават зеленчуци при висока температура.
При варене свинската мас се отделя на повърхността поради факта, че не се разтваря във водата.
Често тази мазнина може да бъде събрана в домашни условия след изстиване на течността или да бъде отделена чрез промишлена центрофуга при по-мащабно производство.
Твърдата мас трябва да бъде изложена на силен огън (тиган или фурна), без наличието на вода (процес, подобен на пърженето на бекон). Разтопена, свинската мас е с по-неутрален вкус, по-светъл цвят и висока точка на задимяване.
Промишлено произведената свинска мас, може да се открие в супермаркетите.
За да се подобри стабилността при стайна температура, маста често е преминала "хидрогениращ" процес, който не бива да се бърка с частичното "хидрогениране" на растителни масла, при които създава нездравословен добив на транс-мазнини.
В България и много страни по света свинска мас се добива в домашни условия предимно от домашно гледани животни, като се търси по-високо качество на свинската мас, така се добива и от занаятчийски производители, които го правят само от сланината върху гърба на животното.
Вторичен продукт от добива на свинска мас чрез пържене е вид сухи пържени меса, части от кожата и тъканите, известен като пръжки.
Свинската мас има широко приложение и в народната медицина, където се прилага в масажи, компреси, маски за коса, а в миналото със свинска мас са били намазвани бебетата след къпане, против подсичане на нежната кожа.
Друго важно приложение на този продукт е при приготвянето на сапун, като за целта се смесва с натриева основа (сода каустик), пълнители и аромати.
История
През 19-ти век маста е използвана като заместител на маслото в Северна Америка и редица европейски страни.
Много употребявана е и по време на Втората световна война.
Това се дължи на факта, че е била лесно достъпна и тъй като е страничен продукт на съвременното свинепроизводство, свинската мас е били по-евтина в сравнение с повечето растителни масла, преди индустриалната революция да направи растителните масла по-често използвани и по-достъпни.
Към края на ХХ век свинската мас започва да се счита за по-нездравословна от растителните масла (като зехтин и слънчогледово масло) поради високата си концентрация на наситени мастни киселини и съдържанието на холестерол.
Много ресторанти в западните държави са премахнали изцяло използването на свинска мас в кухните си, защото противоречи на някои религиозни вярвания, а и свързаните със здравето диетични ограничения на много от своите клиенти.
Въпреки че в наши дни консумацията на свинска мас е намаляла, през годините българският народ е оцелял благодарение на нея през тежките години на глад и войни.
Интересен факт е, че свинската мас намира приложение и в спорта.
Подобно на състезанията по борба в Турция ("мазни борби"), където борците се мажат със зехтин и се борят, в САЩ се провежда състезание, което само по себе си е опит да се изкатери каменен стълб, намазан обилно със свинска мас.
Свинската мас е приложима в сладкарството.
Предлагаме ви рецепта за Домашни меденки
Необходими продукти:
За основата:
1 к.л. сода
1 ч.ч. мас
1 ч.ч. захар
3 с.л. мед
3 яйца
2 ванилии
800 г брашно
За пълнежа:
180 г мармалад шипков или с вкус по избор
пудра захар за поръсване
За сиропа:
Начин на приготвяне:
За основата: От всички продукти замесваме тесто, което правим на малки топчета леко "притиснати" от едната страна. Печем в умерена фурна (170-180 градуса), около 30 минути.
За сиропа: Кипваме водата със захарта за около 5 минути. Разбъркваме.
След като леко поизстинат ги потапяме за секунда в сиропа. Слепяме ги с мармалада и ги поръсваме с пудра захар.
