японски оцет

Японският оцет е вкусов продукт с голямо приложение в кулинарната практика за подправка на ястия. 

Оцетът, приготвен от ориз или оризово вино, е традиционен за азиатската кухня, но е и достъпен по целия свят. 

Той притежава по-ниска киселинност от другите видове оцет, което го прави негоден за консервиране на зелечуци и други храни.

Японците използват оризов оцет още от 3-ти век, като първоначално той е бил достъпен само за богатите хора. 

Едва 10 века по-късно започва познатата ни днес масова употреба. 

През 7-ми век жителите на Япония открили, че рибата отделя ферменти, които карали оризът да произвежда млечна киселина, благодарение на която се мариновала рибата.

Точно този процес е в основата на така популярното суши. 

Този способ на мариноване обаче имал и своя недостатък, защото за пълното мариноване на рибата било нужно много дълго време – от 2 до 12 месеца.

Оризов оцет се ползва за ароматизиране на ориз и мариноване на морски продукти. 

Освен това той се употребява за подправка на салати, блюда от риба и птици, както и в най-различни сосове.

Японският оцет курозу, приготвен от ферментирал кафяв ориз, е добре познат със защитните си, антиракови за черния дроб качества.

Учените доказват чернодробните противоракови свойства на оризовия оцет и предполагат, че той действа така и за други органи и системи.

Оризовият оцет повишава контрола над кръвната захар и чернодробната функция при диабетици.

Дозировка от 2 мг за кг телесно тегло, е количеството препоръчително за един месец. 

В този вид оцет се съдържат различни важни за организма ни аминокиселини.

Оризовият оцет притежава антибактериални свойства и съдейства за подобряване функциите на имунната система.

Оризовият оцет активира гени, отговорни за метаболизма.

Познати са два вида оризов оцет, от който се получават и разработват други варианти. Основно той е японски и китайски.

Китайският оцет е с по-остър и кисел вкус. От него пък се произвеждат червен, черен и безцветен оцет.