„Въздух” от шоколад с хайвер от ягоди върху кошничка от карамел

5.0

от общо 128 гласа

Време: 1 ч. и 10 мин.
Ниво: професионално
Порции: 2

Разтопяваме шоколада с 250 мл. от водата до кипване.
Прибавяме лицитина и оставяме за 10-20 минути в хладилник.
След това пасираме шоколада до получаване на пяна, която отделяме и поставяме във фризер, до замръзване.
От захарта и малко вода правим карамел, който оформяме във форма по желание, върху хартия за печене.
За хайвера от ягоди: Ягодите изцеждаме на сок. Прецеждаме го и прибавяме алгината. Разбъркваме до пълно разтваряне. В отделен съд към водата прибавяме калция. Накапваме сока от ягоди в калцираната вода. По този начин получаваме „хайвер”, който изплакваме в студена вода (за отмиване на калциевия разтвор).
Преди сервиране, напълваме кошничката с "въздуха" от шоколад и поръсваме с хайвера от ягоди.

Мус с лайм В съд слагаме лимоновата кора, лимоновия сок, захарта и жълтъците на водна баня, разбърквайки непрекъ...

Още от : десерти

0 Коментара