Close search
Видяно: 12826

кафява захар

кафява захар

Захарта има много форми и наименования. В природата обаче нито една от тях не се среща в чист вид. Естествените храни, в които има най-голяма концентрация на захар – плодовете, притежават в състава си фибри, витамини и микроелементи, които допълват състава на захарите. Добитата от тръстика и цвекло и захар представлява концентриран екстракт на захароза, в който по-голямата част от тези елементи липсват.

Кафявата захар представлява продукт, получен при производството на бяла захар, като специфичният й цвят и аромат се дължат на присъствието на меласа.

Меласата е остатъчен продукт, който се получава при извличането на захар от захарната тръстика. Цветът и качествата й зависят от възрастта на използваната суровина и метода, по който е била добита.

При тръстиковата меласа се различават три вида:

- светла меласа, получена при първичната обработка на суровината;
- тъмна меласа, или такава получена при втората обработка на тръстиката;
- blackstrap меласа.

За да се получи меласа, първичната суровина се смила. Полученият от тази първична обработка сироп се изварява, за да се сгъсти, при което се получава кристализирането на захарта. Това е и първата, светла меласа, която е най-богата на захарно съдържание, тъй като все още от сиропа е отделено минимално количество от нея. Тъмната меласа се получава при второто изваряване на сиропа и тя е с по-тръпчив вкус.

При третото пречистване на захарта се получава най-тъмната меласа, която е позната със специфичния си леко нагарчащ вкус. Тя се отличава с най-малко съдържание на захар, тъй като по-голямата част от съдържимото вече е била отделена за по-нататъшна обработка. В нея остават голяма част от съдържимите в суровината витамини и минерали, тя е богат източник на калций, магнезий, калий и желязо.

Меласата, добита от захарно цвекло се различава коренно по качества от тръстиковата. При неговата обработка единствено сиропът от последната обработка се нарича меласа, тези от първите две се рециклират при последващите преработки на продукта, за да се оптимизира качеството на екстракта. От цвекловата меласа чрез допълнителна обработка се произвежда т.нар. петмез.

Кафявата захар би могла да бъде получена като етап от пречистването на бялата захар, т.е. без да се отдели от нея меласата, или от бяла захар с добавяне на меласа към нея.

Рецепти с кафява захар

Канелени рулца
5.0
Общо Време: 260 мин.
Ниво: лесно
Продукти: соляйцамаслозахарпрясно млякомаяванилена захарбрашноканела,  анасон шушулка,  кориандър,  кардамон семена или на прах,  кафява захармаслокрема сирене,  мляко или сметана,  ванилияпудра захар
Кръгъл щолен
5.0
Общо Време: 110 мин.
Ниво: трудно
Сладолед от тиква с канела
5.0
Общо Време: 40 мин.
Ниво: лесно
Овесена курабия с червени боровинки  и сусам
5.0
Общо Време: 30
Ниво: лесно
Ръжена курабия със сушени смокини и крокант
5.0
Общо Време: 25
Ниво: лесно
Продукти: ръжено брашно,  типово брашно,  содавода,  пчелен мед,  кафява захармасло,  нарязани сушени смокини/може и кайсии,  крокант (или печени ядки ),  ванилия
Печени ябълки в сайдер
5.0
Общо Време: 50
Ниво: лесно
Продукти: канела на прах,  щипка сол,  кафява захар,  безсолно масло,  ябълки,  ябълков сайдер
Tози сайт използва "Бисквитки". Научи повече Приемам

Моля, запознайте се с нашите Общи условия и Политика за поверителност