кервиз

Кервизът или по-известен още като целина е една от най-широко употребяваните подправки в кулинарията. Използва се за ароматизиране и овкусяване на различни видове супи, ястия, салати. Ниската й калоричност я прави популярна в диетичното хранене.

Растението е познато още от древността. Части от листа и съцветия са използвани за украшения при погребални ритуали в Древен Египет и Древна Гърция. Смята се, че тя произхожда от тези региони и се използва още от преди новата ера.

Цѐлината (Apium graveolens), позната още като керевиз или кервиз, е двугодишно тревисто растение от семейството на магданоза и моркова — Сенникоцветни (Apiaceae). В репродукционна възраст височината на стъблото може да достигне един метър.

Освен листата (като подправка), стъблата, корените и семената на растението също се използват в готвенето. Култивират се разнородни сортове целина, които да обезпечат различните кулинарни нужди. В Щатите масово се отглеждат сортове от тип Pascal celery. Той се отличава със зеленикав и светлозелен цвят, по-големи размери, плътни и здрави стебла с листати краища. Някои представители (Matador, Red Stalk, Tango, Sonora) са с различен цвят на стъблата. Слагат се в готвени ястия, супи, салати.

В Европа основно се употребяват луковицата и младите части на главестата целина (Apium graveolens var. Rapaceum). Тя е с голям корен, който на вкус наподобява някои ядки. Употребява се за варени и задушени ястия, но може и самостоятелно да се настърже като салата.

Друга разновидност е листната целина (Apium graveolens var. Secalinum), която външно много прилича на магданоз, но се различава по вкус. Използва се за гарнитура и аромат.