нишесте

На вид е бяла прахообразна маса. По състав това е 78–86 % полизахаридът нишесте, 12–20 % вода и незначително количество соли и белтъчини. Висококалоричен и лесноусвоим продукт. 

Нишестето, познато още като скорбяла, е полизахарид, образуващ се в резултат на процеса фотосинтеза в листата на растенията и натрупван като енергиен резерв в семената, корените и плодовете под формата на скорбялни (нишестени) зрънца.

Състои се от два полизахарида — амилоза и амилопектин, като тяхното съотношение е различно в различните източници на нишесте (царевица, пшеница, ориз, картофи, ръж, овес и др.).

И двата полизахарида са полимери на глюкозата и една типична полимерна верига на нишестето се състои от около 2500 молекули на глюкозата в различна степен на полимеризация.

Разтваря се в гореща вода, като нишестените зрънца набъбват, образува се клайстер и при изстиване желира. 

Така нареченото модифицирано нишесте се използва за сгъстяване на замразени храни. Ако е необходимо да се получи чиста глюкоза, варенето на нишестето продължава по-нататък, докато се постигне по-пълното му превръщане в глюкоза. 

Полученият след неутрализацията и филтрацията разтвор се сгъстява, докато от него не започнат да се отделят кристалите на глюкозата.

При нагряването на сухо нишесте до 200-250° се извършва неговото частично разлагане и се получава смес от по-малко сложни от нишестето полизахариди (декстрин и др.).

Това свойство се използва при производство на гликоза и локум. 

У нас се произвежда нишесте от царевица, пшеница, ориз и картофи.

Нишестето намира приложения в хранителната, хартиената и фармацевтичната промишленост за получаване на етилов алкохол, глюкоза, хартия, текстил, лепила и др.

Ползи от нишестето

Продуктите, които съдържат нишесте, са полезни за здравето – чрез тях си набавяме енергия и редица полезни вещества, като витамини от В-групата, фибри, калций, желязо.

Специалистите препоръчват всеки ден да се консумират нишестени продукти, като част от балансирането хранене. 30% от храната ни трябва да се състои от нишестени храни.

Царевичното нишесте е естествен противовъзпалителен продукт, който успокоява дразнещата и сърбяща кожа, както и различни видове кожни изгаряния. 

Успокоява, омекотява кожата и абсорбира излишните мазнини, като същевременно регулира рН-то на кожата. 

Според проучванията царевичното нишесте предотвратява образуването на свободни радикали, които са причинителите на ракови заболявания.

Въглехидратите в нишестените храни са добър източник на енергия за тялото, защото то ги преработва много по-лесно в глюкоза, отколкото протеините или мазнините.

Царевичното нишесте понижава нивото на лошия холестерол и по този начин намалява риска от кардиоваскуларни заболявания.