суха мая

Маята представлява фабричен квас за хляб и хлебни изделия. Това е плътна маса от пресовани спиртни дрожди, приспособени да се развиват в тесто. Най-добре се развиват при температура 26–28°, при 3° развитието спира, при 60° дрождите загиват. При усиленото размножение дрождите разпадат захарите и образуват етилов алкохол и въглероден двуокис, който и прави бухването на тестото. Фабричната мая при 18–20° е действена 7 дни, при 0° – до 4 месеца.