зеле
Зелето (Brassica oleracea Var. Capitata) е многолистно растение от семейство Brassicaceae (или Cruciferae), които се използват като зеленчук.
Към семейство Кръстоцвени спадат и броколите, брюкселското зеле и къдравото зеле.
Зелето е тревисто, двугодишно, двусеменно цъфтящо растение, което се отличава с къси стебла, обикновено със зелени листа, но в някои сортове червени или пурпурни, формиращи характерен компактен, кълбовиден вид (зелка).
Историята на зелето тръгва от днешна Испания. Първите, които започват да го отглеждат, са иберийците.
След това зелето е пренесно в Египет, Рим и Гърция, а през първите години на новата ера достига и Балканския полуостров.
Зелето още в Древна Гърция се е считало за лечебна храна.
Много популярно е в традиционните кухни на Русия, Полша и Северна Германия. Япония и Китай са някои от водещите производители на зеле днес.
Зелето се използва се в много месни и зеленчукови ястия, салати и предястия.
В България най-често се използва бялото зеле в много туршии и салати.
Свинското със зеле е традиционна гозба за българската кухня. Може да се консумира и сурово, и задушено, а също и печено.
Видове зеле
Бяло зеле - най-разпространеното в България. Съдържа много захари, аминокиселини, минерални соли, витамини и около 92% вода.
Червено зеле - има характерен червено-виолетов цвят, който се дължи на съдържащите се в него багрилни вещества, от групата на антоцианите.
Брюкселско зеле - селекционирано за пръв път в Белгия (откъдето идва и името му) през 16 век. Изключително богато е на белтъчини.
Китайско зеле - има много висока концентрация на витамин А. То е с бледозелени къдрави листа и най-често се добавя в салати.
Карфиол - образува глава от къси силно надебелени, сбити помежду си бели, крехки, цветоносни стъбла (разклонения). Богато е на витамините С,В1 и В2.
Броколи - най-много приличат на карфиола. Думата "броколи" произлиза от италиански (broccolo) и означава в множествено число "цъфтящи върхове на зелето". Богати са на витамин А и D.
Здравословни ползи
Има пречиствателни способности и детоксикира.
Предотвратява рак на дебелото черво и стомашно-чревни проблеми.
Суровият зелев сок е полезен при лечение на пептична язва.
Полезно е за сърдечно-съдовата система.
Червеното зеле е доказано средство в борбата срещу Алцхаймер.
В зелето има много повече витамин С, отколкото в лимоните и портокалите.
То е също много добър източник на фибри, манган, фолат, витамин В6, калий и омега-3 мастни киселини.
Зелето е източник на тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин B2), калций, калий, магнезий, витамин А и протеини.
Избор и съхранение
Не е препоръчително да се купува предварително нарязано или настъргано зеле, тъй като то е изгубило съдържанието на витамин С.
Добре е зелето да е с плътни, лъскави листа, без дефекти.
Стеблата трябва да са ниско подрязани, да не са сухи.
Зелевата глава се поставя в найлонова торбичка и се съхранява в хладилник от 1 до 2 седмици, в зависимост от сорта.
Хранителна стойност на 100 г зеле
Калории - 103 ккал
Въглехидрати - 5.8 г
Мазнини - 0.1 г
Вода - 92.2 г
