филе от риба тон
Рибата тон, позната още като „туна“, се консумира по целия свят.
Уловът й е толкова голям, че популацията й вече е застрашена.
Рибите тон са големи риби, като някои от тях са почти толкова големи, колкото делфин.
Наименованието "тон" обединява в себе си няколко вида океански риби от семейство Скумриеви.
През 40-те години на миналия век рибите тон са били наричани "антилопите на океана".
Интересен факт е, че рибите тон живеят около делфините, тъй като те отблъскват акулите и дават шанс на туните да се размножават.
Рибата тон най-често се използва консервирана. И консервираната, и прясната риба могат да се намерят през цялата година в магазините.
През декември може да се купи наистина прясна хавайска риба тон.
Хранителна стойност за 100 г риба тон
Въглехидрати – 0 г
Мазнини – 4.9 г
Белтъчини – 23 г
Вода – 68%
Рибата тон е богата на витамините: В3, В6 и изключително много на редкия витамин В12 (100 г съдържат до 11 мкг - 500% от средната дневна доза).
Богата е на минералите фосфор, магнезий и желязо.
Рибата тон се предлага най-вече във вид на консервирани в мазнина или в солена вода, месни филета или месни смеси.
Има консерви в растително масло, консерви в собствен сос със или без осоляване, както и готови рибни блюда с туна.
В България туната се предлага изцяло в консерви.
Причината за този тип съхранение е в лесното и бързото разваляне, благодарение на неустойчивата на нагрявяне аминокиселина хистидин, която се съдържа в аминокиселинните вериги на мускулния протеин на туните.
Кулинарната обработка не разрушава хистаминът, затова в повечето страни са въведени горни граници за допустимо съдържание на химикала в месото от туна и скумриоподобни риби. В международен мащаб това е 200 мг/кг филе.
Рибата тон се консумира със зеленчуци, паста, хляб и др.
Предлагаме ви рецепта за Спагети с домати, чили и риба тон
Необходими продукти:
сол на вкус
5 г босилек
3 стръка магданоз
140 г консерва риба тон в собствен сос
1 червена чушка люта
2 с.л. зехтин
500 г домати
1 глава лук
350 гр. спагети
Начин на приготвяне:
Сваряваме спагетите по указанието на опаковката.
През това време нарязваме на ситно лука и доматите, и ги задушаваме в тенджера със зехтин.
Чушката отрязваме на половина, отстраняваме семената и нарязваме на ситно - добавяме я в тенджерата. Задушаваме всичко за няколко минути.
Изцедените спагети добавяме към соса в тенджерата и прибавяме наситнената риба тон, магданоза, босилека, солта - готвим няколко минути и сервираме.
По желание може да гарнираме с настърган пармезан или кашкавал.
