Close search
Видяно: 28450

целина

Целината е едно или двугодишно растение от сем. сенникоцветни, по съдържание на хранителни вещества на едно от първите места сред зеленчуците. 

Кореноплодите съдържат 4,5 % захари, 2,5 % протеин, до 1,5 % минерални соли, главно калий, фосфор и желязо, до 42 мг % витамин С, като в листата той достига до 120 мг %. 

При съдържанието от 620 мг % на оксалова киселина целината става дори целебна за хора с проблеми на жлъчката. 

Зелената част се използва за подправка, прясна или сушена, кореноплодите са за туршии, супи, гарнитури, ястия.

Целината е наречена "магическата храна на боговете ". Спомената още от Омир, като любима храна на богинята Афродита.

Има набраздени листа с височина 20-40 cm. 

Коренът е с жълтеникава до кафява кора и бяла сърцевина, месест е и образува глава. Листата са лъскави, тъмнозелени и пересто нарязани. 

Цветовете са малки и зеленикави на цвят, събрани в сенници от по 6-12 лъча. 

Растението цъфти от юли до август.

В природата целината расте по заблатени и влажни места, както и във влажни пясъци. 

В България е естествено разпространена по цялото Черноморие и по поречията на Дунав, Марица, Струма. Среща се и в цяла Европа, с изключение на най-северните региони.

Целината се използва в кулинарията и като кореноплоден зеленчук (стъбла, корен), и като подправка (листа). За целта има култивирани различни сортове — например с дебели и сочни стъбла или с добре развит корен.

Използва се в различни диети, тъй като е ниско калорична, богата на витамин C и с много ниско съдържание на натрий.

Самостоятелно целината може да се консумира сурова в салата или като прясно изцеден сок, или варена в супи и бульони. 

Като подправка се ползва и сушена, и свежа, като намира приложение и в маринатата на различни видове туршия. Подхожда на месни ястия и ястия с картофи.

В САЩ е популярно нарязаното стъбло на целината да се топи в дресинг от синьо сирене и да се яде с пилешки крилца или други предястия или основни ястия.

Във фитотерапията се използват корените и плодовете на целината. 

Корените съдържат киселини, амини, аспарагин, глутамин, манит, пентозан, скорбяла, тирозин, холин. Плодовете съдържат апиин, лимонѐн, седанолид, селенин.

Основното действие на целината е диуретично, което се дължи на съдържащите се в нея етерични масла (0,1% в корена и 2-3% в плодовете). 

Емпирични данни показват, че има и антиревматично действие и стимулира действието на централната нервна система.

Приема се като прясноизцеден сок от корените и като запарка.

Сок от целина се използва в народната медицина като средство за подобряване на кръвотворната система и храносмилането. 

Целината нормализира обмяната на веществата. Тя е ефективна за ревматизъм, бъбреци, панкреас и черва. Зелената целина лекува изгаряния, елиминира възпаления, рани и язви. 

Пресен сок от целина нормализира телесната температура и помага да се понася сухото, горещо време.

Сок от моркови и целина осигурява необходимите витамини и минерали.

Рецепти с целина

Равиоли Болонезе ала Джейми Оливър
5.0
Общо Време: 90 мин.
Ниво: лесно
Пилешко с бок чой
5.0
Общо Време: 30 мин.
Ниво: лесно
Продукти: соев сос,  царевично нишесте,  бульончесън,  нарязани гъби,  червена чушка,  целинабок чойолиобрашнопилешко месо,  сухо шери,  джинджифил,  дългозърнест ориз,  пресен лук
Чорбаджийска туршия
5.0
Общо Време: 30 мин.
Ниво: лесно
Заешко задушено с чоризо
5.0
Общо Време: 95 мин.
Ниво: средно
Kulinaria.bg използва бисквитки и подобни технологии. Научете повече в нашата Политика относно бисквитките. Вижте подробности. OK