червено вино
Вино е всяка напитка, получена чрез спиртна ферментация от плодови сокове.
В тесния смисъл на думата това е напитка, получена от спиртна ферментация на гроздова мъст. Алкохолно съдържание – етиловият алкохол е най-важният компонент в състава на вината.
Образува се от спиртната ферментация, обуславя физиологичната му активност, определя вкусовите му качества, действа като консервант на напитката.
Във вината той се колебае от 7 до 20° според вида им. Има малки, но нежелани количества метилов и други алкохоли, които влошават вкуса на виното и увеличават токсичността му.
Багрилни вещества – антоциани и каротиноиди, които преминават от гроздето. Червеният цвят идва от веществото енин, белият – от ксантофил и каротин.
При младите вина има зеленикав оттенък от преминал хролофил, но всички цветове се променят и стабилизират при стареенето и окисляването на дъбилните вещества.
Винодъбилни вещества – танинът се съдържа в белите вина от 0,2 до 0,4 г/л, а в червените – 1 до 4 г/л.
Той оказва голямо влияние за формирането на вкуса на виното – липсата на танин не позволява изграждането на "лице" на виното, но и много голямото му съдържание води до горчивина.
Захари – трапезните вина практически нямат захари, тъй като при ферментацията са се разложили.
При специална технология може да се остави до 3 % неферментирала захар за получаване на сладка жилка при трапезното вино, но тогава е нетрайно, защото може да започне вторична ферментация.
При десертните вина захарта стига до 20 %, но високото алкохолно съдържание не позволява вторична ферментация.
Органични киселини – важна съставка, определяща вкусовите качества на виното, придаваща свежестта. Киселинността е между 5–7 г/л. Малката киселинност води до плосък вкус, виното не може да старее, нетрайно е.
Високата киселинност пък говори за недостатъчна зрялост на гроздето. Най-вече киселината е винена, но има и ябълчена, млечна и янтарна. Появата на оцетна киселина прави виното неизползваемо.
Ползи от виното
Червеното вино смекчава тенденцията към свиване на артериите при стрес, увеличава диаметъра на кръвоносните съдове и намалява кръвното налягане.
Учените доказват, че червените вина с най-голямо съдържание на процианиди, защитават най-добре кръвоносните съдове.
А алкохолът във виното, заедно с фенолите подпомагат разтварянето на плаките и мастните отлагания и оказват особено благоприятно въздействие върху организма, като антиоксиданти.
То пречиства кръвта и е чудесна профилактика срещу диабет и анемия.
Увеличава физическата издръжливост, стимулира метаболизма и подпомага процеса на отслабване.
Забавя процесите на стареене на организма, предпазва от старчески болести и противодейства на отслабването на мозъчните функции. Умереният прием на червено вино е в основата на съвременната anti-aging терапия (борба със стареенето).
Пречиства организма и е особено подходящо при проблеми с пикочната система. Редовният прием на червено вино е перфектна профилактика срещу камъни в бъбреците.
Предпазва от кариес и периодонтит. Стоматолозите твърдят, че антиоксидантните свойства на полифенолите, съдържащи се в червеното вино, подпомагат профилактиката и лечението на периодонтит, както и на други болести, причинени от свободните радикали.
Успешно се бори с инфекции на дихателните пътища и с възпаления на стомашно-чревния тракт.
Полифенолите, съдържащи се в червеното вино и особено в семената на гроздето, притежават противовъзпалителни свойства и успешно възпрепятстват развитието на тумори.
Тъй като в червеното вино се съдържа мелатонин, то се превръща в лечебно средство срещу появата на бръчки. Много козметични фирми на запад, а дори вече и в България, го добавят към продуктите си, като специалистите твърдят, че има вълшебен ефект.
Години наред морковите бяха водещи в класациите за храните, които спомагат при проблеми със зрението, но от скоро първото място заема червеното вино.
За изненада на много пуристи, ново изследване показва, че именно пиенето на червено вино може да подобри зрението ви и да предотврати заболявания на очите в по-късен етап от живота.
Полезната съставка, в която се крие тайната, се нарича ресвератрол. Тя се съдържа в ципата на гроздето и се смята за изключително ефикасна срещу застаряването на мускулите в очите, което може да доведе до проблеми със зрението.
Ресвератролът също така спира растежа на кръвоносни съдове в очите, който ако не се лекува, може да доведе до дегенерация на макулата и отслабване на зрението. Това е причината за нуждата от очила при по-възрастните хора, както и водеща предпоставка за слепота в по-късен етап от живота.
Американски учени от университета в Питсбърг открили, че веществото ресвератрол в червеното вино може да помогне на възрастните хора да подобрят равновесието си и да предотвратяват подхлъзване или падане - неприятни инциденти, които възникват след определена възрастова граница.
Този извод се съдържа в съобщение, направено на конгреса на Американското химическо общество, който се провежда във Филаделфия.
Резултатите от изследването ще позволят да се разработят естествени продукти, които биха дали възможност на хората от третата възраст да водят по-безопасен и продуктивен начин на живот.
