майонеза

Майонезата е основният сос на студената кухня. Приготвя се от жълтъци, олио и подправки (оцет, сол, горчица). 

Смес от майонеза и даден продукт също се нарича майонеза, но се добавя и обяснителна дума или име. 

Без жълтъка мазнината и лимоновият сок никога няма да се превърнат в хомогенна смес, колкото и дълго да ги разбивате заедно.

Произход

Думата майонеза идва от френското mayonnaise. На французите дължим заслугата за вкусната смес. 

Твърди се, че е създадена от френски готвач през 18-ти век, когато провизиите на френската армия привършили и единственото, което им останало, било яйца, лимон и зехтин. Херцог Ришельо заповядал на готвача да измисли нещо с наличните продукти и така се получила майонезата – готвачът бил уплашен за живота си и затова разбъркал яйцата, лимона и зехтина.

Състав

1 супена лъжица майонеза съдържа 75 калории и 14 грама мазнини.

Най-честите съставки в класическата купешка майонеза са слънчогледово масло (поне 50 %), вода, захар, яйчен прах, стабилизатори (Е 1412, Е412, Е 415), оцет, лимонов концентрат (до 1 %), сол, калиев сорбат Е 202 и др. 

Тези съставки позволяват на продукта да има трайност от няколко месеца при затворена опаковка.

Съхранение

Майонезата задължително се съхранява в хладилник, а с след отварянето й трябва да се консумира в рамките на няколко дни.

Предлагаме ви рецепта за домашна майонеза

Необходими продукти:

2 ч.ч. олио

2 яйца

1 лъжица оцет

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

В дълбока чаша или друг подходящ съд изсипваме олиото и добавяме яйцата (за предпочитане е да са домашни). Разбиваме сместа на ръка или с блендер/пасатор.

Добавяме към вече еднородната смес лъжица оцет и отново бъркаме.

Опитваме малка част от почти готовата майонеза, за да преценим колко подправки да сложим.

Добавяме 1 лъжица оцет и сол и черен пипер. Разбъркваме.

След като продуктите се уеднаквят, майонезата е готова.

Може да експериментираме с продуктите – оцетът може да заменим с лимонов сок или да добавим горчица и чесън на прах.