орехови ядки

Орехът е голямо плодно дърво с черупчести плодове, разпространено у нас в по-топлата, долна лесорастителна зона, с високо ценена дървесина и високи вкусови качества на плодовете. Достига до 30 м височина, живее дълго, до 60–70 години. При добри години от дърво се събират до 200 кг плодове. Плодовете се белят от зелената си обвивка, сушат се на слънце. Ядките на ореха са от 40 до 52 % от общото тегло. Черупките се делят на меки – чупят се с натиск 25 атмосфери, до твърди – които се чупят с натиск над 45 атмосфери. Маслените орехи имат над 70 % масло, най-сухите – 60 %. Зрелите орехи са просто концентрат на мазнини и белтъчини. Имат широко приложение в кулинарията – като плънки, или пряко – печени, солени, захаросани. Зелените орехчета са широко използвани в сладкарската промишленост.