рукола

Рукола или рокет (Eruca sativa L.) представлява едногодишно растение от семейство кръстоцветни.

Достига на височина до 60 см. Листата са сравнително месести, с власинки (срещат се и "безкосмести" варианти), със специфичен аромат. 

Долните листа са лировидно-пересто насечени. Цветовете са жълти или бели. 

Разпространена е в Централна и Източна Европа, Северна, Средна, Югозападна, Източна и Централна Азия, Северна Африка и Австралия.

Цъфти от май до юли, дава плод през юли и август.

Противно на разпространеното мнение, руколата не е култивирано глухарче. Двете растения принадлежат към различни семейства  (Кръстоцветни и Сложноцветни). 

Най-близкият роднина на руколата, известен в кулинарията е синапът, от който се приготвя горчицата.По-далечни са зелето, карфиола и ряпата. 

Вкусът й е неповторима комбинация от ядков аромат с пикантни нотки и силна свежест на зеленина, което я прави идеална добавка към различни салати, пици, паста или други ястия от италианската кухня. 

Не по-малко ценни са хранителните й качества. 

Ползи от руколата

Както повечето зеленолистни зеленчуци, руколата съдържа малко калории – само 26 за 100 гр., но много ползи за здравето. 

Богата е на витамините антиоксиданти А и С, на важната за бременните фолиева киселина и витамин В1, който ни помага да се справим със стреса. 

Пантотеновата киселина в руколата пък подобрява обмяната на веществата. 

От минералите преобладават калият и желязото. Първият подпомага работата на сърцето и има диуретично действие, а благодарение на втория ще преодолеем пролетната умора. 

Това, което е непривично за листен зеленчук, е съдържанието на незаменимите мастни киселини Омега-3, които обичайно се намират в семената и ядките. 

Те са важни за всяка една клетка от нашия организъм, а при недостига им започват да се развиват различни възпалителни заболявания.

Руколата намалява нивото на кръвната захар, помага при анемия, кожни и възпалителни заболявания.

В Древен Рим семената на руколата са считани за афродизиак - смесвали са ги с настъргани луковици от орхидеи и пащърнак, кедрови ядки и шам-фъстък.

Избор и съхранение на рукола

Листата трябва да са свежи и чупливи, а не повяхнали. 

Руколата се съхранява в хладилник, като се изважда непосредствено преди консумация.

Не е препоръчително да се реже с нож, защото съдържащият се витамин С води до окисляване и промяна на вкуса. По-добре е листата да бъдат накъсани с ръце.

Ако все пак има увяхнали листа, могат лесно да се освежат с ледена вода.

Най-често руколата се овкусява с балсамов оцет и зехтин, много добре се съчетава и с пармезан.

В България главно руколата се внася от Холандия, заради което има завишена цена. Много лесно обаче може да се отледа в домашни условия на балкона.

Предлагаме ви лесна рецепта за Зелена салата с рукола и риба тон

Необходими продукти:

30 гр. сирене "пармезан"
2 чушки печени
1 краставица
1 яйце сварено
30 гр. маслини
1 домат
100 гр. риба тон от консерва
1 шепа рукола
1 зелена салата
1 глава лук
сол
зехтин
балсамов оцет

Начин на приготвяне:

Зелената салата и руколата измиваме и оставяме в гевгир да се отцедят от водата.

След това, в голяма купа накъсваме зелената салата на едро, руколата оставяме на цели листенца.

Нарязваме домата, краставицата, лука и чушките.

Смесваме всички продукти и разбъркваме. 

Добавяме рибата, пармезана, зехтин, оцет и сол на вкус. Отново разбъркваме.

Нарязваме яйцето върху салатата и сервираме.