сирене "пармезан"
Пармезан (оригинално название Пармиджано Реджано - на италиански: Parmigiano Reggiano) е най-известното италианско сирене в света.
Нарича се така, защото произлиза само от региона Емилия-Романя: Парма, Реджо Емилия, Модена, а също така и в Болоня.
Сиренето, изготвено зад пределите на региона, не може да използва запазената марка "пармезан".
Пармезанът се отнася към твърдите сирена.
Производството му започва ежегодно на 1 април и завършва на 11 ноември.
След приготвянето му узрява в продължение на 36 месеца.
Има няколко вида Пармезан, в зависимост от продължителността му на зреене: свежо – зрее до година и половина, старо – до две години и много старо – 3 години.
За производството на 1 килограм сирене са необходими 16 литра краве мляко.
Традиционно се произвежда от непастьоризирано краве мляко, като се смесват два вида млека – от вечерния млеконадой, предварително обезмаслено и от сутрешното доене, което се добавя натурално.
Пармезанът има специфичен аромат, леко сладък привкус, като се усещат и нотки на стафиди.
Големите пити Пармезан се начукват с малки чукчета, като по този начин се разбира кое сирене е хубаво и кое има вътрешни кухини.
Негодните за консумация пити се настръгват и се продават в мляно състояние.
Средното тегло на една хубава пита Пармезан е 35 килограма. Обвивката е твърда и блестяща, а по консистенция е леко зърнест.
По съдържание на глутамат Пармезана е на второ място след синьото сирене.
Как се появява Пармезана?
Производството на пармезана има почти хилядолетна история.
Счита се, че изобретяването на оригиналната рецепта се дължи на монаси-бенедиктинци, които търсели начин да открият сирене с голяма трайност.
На първо място причина за популярността на това сирене била неговата дълготрайност.
Според легендите първата пита Пармезан е създадена през Средновековието в селцето Бибиано.
Според исторически сведения през 14-ти век Пармиджано Реджано вече е бил с почти същата форма и вкус, както познатото ни в наши дни сирене.
Литературата също не подминава вкусния Пармезан – той се споменава още от Бокачо в "Декамерон", а също така и в мемоарите на Казанова.
Хранителна стойност за 100 г Пармезан
Калории – 392 kJ
Въглехидрати – 3.22 г
Мазнини – 25.83 г
Протеин – 36 мг
Вода – 29.16 мл
Пармезанът се съхранява добре увит в пли в хладилник, за да не изсъхне.
Той е едновременно и десертно, и трапезно сирене.
Съчетава се добре с повечето плодове, като най-често е с круши и грозде - много обичана комбинация от италианците.
Може да се настърже върху брускети или препечени филийки хляб, слага се върху пици, спагети, ризото, лазаня, сосове и други.
Много добре пасва на повечето силни червени вина.
В повечето рецепти за спагети пармезанът е незаменима съставка.
Предлагаме ви рецепта за известните спагети "Карбонара"
Необходими продукти:
сол на вкус
40 мл зехтин
черен пипер на вкус
2 жълтъка
200 мл сметана
150 г сирене "пармезан"
300 г пушен бекон
1 пакет спагети
Начин на приготвяне:
Слагаме спагетите да врят в подходяща тенджера, така че целите да бъдат покрити с вода.
Във водата слагаме 1 ч.л. сол и 1 с.л. зехтин.
Нарязваме бекона на малки парченца и го запържваме в останалия зехтин, докато започне да се свива.
Прибавяме заквасената сметана и след като заври, задушаваме още няколко минути, докато сметаната започне да променя цвета си от бял на леко жълт.
След това добавяме жълтъците.
Готвим още 2-3 минути, за да може жълтъка да коагулира. След това добавяме малко черен пипер на вкус.
Сварените спагети разбъркваме със соса, поръсваме с малко пармезан и сервираме горещи.
Пармезанът е чудесна добавка и към супи, придава специфичен вкус и аромат.
Предлагаме ви една лесна рецепта за Крем супа от грах с броколи и пармезан
Необходими продукти:
50 г сирене "пармезан" рендосано
2 картофа
300 г броколи
300 г грах замразен или консервиран
2 глави лук
1 ч.ч. прясно мляко
1 ч.л. черен пипер
0,5 ч.л. сол
Начин на приготвяне:
Сваряваме ситно нарязания лук и картофите, нарязани на кубчета, в 500 мл. посолена вода или зеленчуков бульон.
Варим зеленчуците за около 10 минути, след което добавяме броколите и граха, и доваряваме супата.
Леко затопляме млякото и го добавяме към супата. Пасираме я и подправяме с черния пипер.
Преди да поднесем супата я гарнираме с Пармезана.
По желание, може да добавим малко крутони и хайвер (или друг вид морски дарове, по избор и на вкус).
