Kulinaria.bg

Видяно: 4457

маково семе

маково семе

Макът е от род едногодишни или многогодишни тревисти растения от сем. макови, съдържащи млечен сок, богат на алкалоиди.

Използва се като маслодайно растение, съдържащо в семената до 55 % масло и много алкалоиди.

В 100 грама маково семе се съдържат мазнини 41.56 г, въглехидрати 28.13 г, белтъчини 17.99 г и цели 525 ккал. В семената на мака откриваме ниски нива на витамини от група В и по-високи нива на натрий и калий.

Предполага се, че маковете са се появили първо в Иран, Турция и Индия. В наши дни най-големите производители на маслодайния мак са Канада и Холандия.

В кулинарията се използват семената, сивосини, топчести, големи 1–1,5 мм., почти без мирис. Финият им аромат и вкус, подобни на орех, се усещат след изпичане или сваряване. В тях няма наркотични вещества, използват се към печени сладки, хлебчета, плънки на пасти, козунаци и др. 

Съхранява се в тъмни и сухи помещения.

Макът се култивира в много държави с топъл климат, включително и у нас. Той е едногодишно тревисто растение. Маковото семе е в капсули, които остават, след като увехне цветът.

По-големите макови семена се използват в европейските страни за хлебчета и десерти, докато белите такива, са част от индийската и азиатска кухня. 

От мака се срещат около 100 вида, а у нас са само 8, като най-разпространен е полският мак. Цветовете на мака варират от бял, червен, жълт до оранжев и син.

Сънотворният мак ( Papaver somniferum) не се среща в диворастящо състояние и се отглежда за производството на опиум. От неузрелите му капсули се добива млечен сок, който е изходен материал за производството на някои наркотични вещества.

Има много поверия около мака. Една от легендите е, че Венера е плакала за загубата на любимия си, цели реки от сълзи, от които разцъфтявали макове. 

Друг мит за маковете е, че са знак на плодородие, затова са ги слагали по дрехите на младоженците.

В гръко-римските митове макът е символизирал смъртта и възкръсването.

Ползи

Противокашлично действие 

Помага при стомашни проблеми – диария, коремни болки

При нередовна менструация

Помага при астма

Гаргара със запарка от макови семена помага при зъбобол

Предлагаме ви рецепта за хляб със сусам и маково семе

Необходими продукти:

10 г маково семе
1 пак. мая за хляб , прясна
1 ч.л. сол
1 кг. брашно
1 жълтък
15 г сусам
1 с.л. масло разтопено за намазване

Начин на приготвяне:

1. Затопляме малък емайлиран съд, отнемаме го от огъня и наливаме 1 кафена чашка хладка вода. Слагаме маята за хляб и с чаена лъжичка я разбъркваме, докато получим рядка каша. В кръгла тава пресяваме брашното. Ако го пресеем и втори път ще бъде още по-добре, защото то се аерира. В средата правим „кладенче“ (вдлъбнатина). В него сипваме солта и разбитата на кашица мая, която обаче не сме оставили да шупне. Бъркаме отначало с лъжица, наливайки постепенно хладка вода (2 ½ чаени чаши хладка вода, може и повече), след което с набрашнени ръце започваме да месим. Държим до тавата чиния с пресято брашно и от време на време потапяме ръцете си в него. Тестото месим, като го прегъваме и го натискаме с кокалчетата на прегънатите си пръсти. Ако е необходимо, добавяме още брашно, за да стане гъсто тестото и да не лепне по ръцете ни. Месим тестото, докато стане твърдо и гладко.

2. След това поставяме тестото в намазана с масло тава, покриваме го с кърпа и го оставяме на топло да втасва в продължение на 2-3 часа. При втасването тестото увеличава обема си. Ако невтасалото тесто стига до половината от височината на тавата, то втасалото тесто изпълва цялата тава.

3. С масло намазваме и тавата, в която ще печем хляба. 

4.Поставяме тестото и отгоре го намазваме с разбития жълтък и го поръсваме със сусама и маковото семе. С вилица през 4-5 см. набождаме хляба. 

5. Печем хляба на силна фурна десетина минути, после продължаваме на умерен огън.

6. Когато хлябът се зачерви равномерно, тогава той е опечен. Изваждаме го, докато е топъл, напръскваме горната му кора с вода и го покриваме с чиста кърпа. Така го оставяме да престои докато изстине, а не го режем докато е топъл, защото тогава той образува дебела кора и става клисав.

Рецепти с маково семе