Съставът на яйцето е средно 32 % жълтък, 56 % белтък и 12 % черупка. Най-съществената хранителна част е жълтъкът, с 32 % мазнини, 16 % белтъчини, 2 % соли и много витамини – А, D, В1, В2, В12 и Е. Яйцата са лесно усвоима храна, при това и лесна за кулинарна обработка, разпространени са буквално из целия свят.