джолан

Джоланът е месото от долната част на крака на животното. Джоланите са преден и заден, като в задния има повече месо.

В джолана освен месо има също така много сухожилия и ставни връзки. Те правят готвенето на джолана малко по-трудно и се изисква по-дълго готвене, за да може месото да е крехко и вкусно при ядене. Самото месо се използва за приготвяне на всякакви ястия, но най-вече супи, със зеленчуци, боб, зеле, горчица и т.н.

Подходящи подправки при приготвянето на джолан са с ким, черен пипер, дафинов лист, кимион.