моцарела

Моцарелата е специално сирене за пици, приготвено от козе или биволско мляко. 

„Моцарела“ (на италиански mozzarella) е тип прясно и меко италианско сирене от региона Кампания.

Моцарелата не може да бъде съхранявана дълго време, затова се продава като бели топки, потопени в саламура. Най-вкусна е giornata (еднодневна), но тя може да бъде намерена само в Италия.

Класическата моцарела (mozzarella di bufala campana) се призвежда от биволско мляко (от черна биволица), в Югозападна и Централна Италия, предимно в района на град Неапол, но в наши дни това сирене се произвежда предимно от краве мляко.

Консумира се още като добавка към много видове салати и запечена върху резен домат и с добавен лист босилек. 

От 1 л мляко, загрято до 35–37° с 1 капка мая за сирене, отлежало 1 ч завито на топло, се вади прясното сирене, поставя се за 5 ч в тензух, за да се отцеди, след това се поставя в чиния под тежест, за да се доизцеди, и леко се осолява. Ще се получат 250–300 г прясна моцарела.

Видове моцарела:

Моцарела от биволско мляко (Mozzarella di bufala della Campania) - тя е еластична и стои на нишки, с аромат на сметана и сравнително силен вкус. Когато е съвсем прясна, вътрешността й е гладка. Богата е на калций, протеини, много витамини и минерални соли.

Моцарела от краве мляко (Mozzarella fior di latte) - този вид сирене е с лек млечно-кисел вкус и узрява сравнително бързо.

Моцарела от соево мляко.

Хранителни стойности в 100 г моцарела: 300 ккал; 22 г мазнини; 22 г белтъчини; 2,2 г въглехидрати; 1 г фибри.

Моцарелата през вековете:

Още през 12-ти век монаси от манастира "Св. Лаврентий" в Капуа предлагали моца с парче хляб на членовете на Събора на духовниците, които ги посещавали всяка година. 

В стопанството им се произвеждали извара и провола. Те били опушвани, за да се удължи срокът им на годност и да могат да бъдат пренасяни на далечни разстояния. 

През Средновековието биволското мляко се преработвало в същото помещение, в което се добивало, а през XVII век започнал строежът на биволници (кръгли зидани постройки).

През 18-ти век консумацията на моцарела рязко нараснала, тъй като производството й се улеснило от подобрената инфраструктура. Днес се предлага в саламура, но в онези дни са я консервирали в тръстикови или миртови листа в кестенови касети. 

В Тера ди Лаворо е запазена традицията и там все още продават моцарела, увита в тръстика.

Легендата разказва, че Антоний, който бил голям любител на сиренето, изпратил биволско мляко като подарък на Цезар с инструкция как да приготви сирене моцарела. 

Впоследствие моцарелата станала част от римската диета и навлязла в традициите на италианската национална кухня.

Предлагаме ви лесна и вкусна рецепта за Омлет с моцарела и свежи подправки:

Необходими продукти:

20 г кашкавал настърган
черен пипер и сол на вкус
20 г зехтин
2 стръка магданоз
10 г босилек
10 г розмарин
10 г салвия
40 г моцарела
2 яйца

Начин на приготвяне:

Почистваме, измиваме и нарязваме на ситно подправките. 

Отделно счупваме яйцата (предварително добре измити в хладка вода или сапун) и ги разбъркваме леко с моцарелата.

Към тях прибавяме ситно нарязаните подправки, сол и черен пипер на вкус. 

Объркваме добре всичко и го изсипваме в сгорещен със зехтина тиган. 

Сместа пържим от двете страни до готовност. 

Омлетът поднасяме топъл, поръсен с настърган кашкавал.