кашкавал
Кашкавалът е продукт от групата на твърдите сирена, превъзхождащ бялото саламурено сирене по хранителни качества – много белтъчини, повече мазнини, повече сухо вещество.
Технологията на българския кашкавал е като на италианския качиокавало.
Работи се с изключително чисто мляко, подсирва се по обикновения начин, но се добавя калциев двухлорид за по-голяма плътност (до 15 г на 100 кг мляко).
Сиренината се надробява, загрява се до 40° за "изпичане", при което се отделя суроватката, пресова се в цедки, реже се на парчета и се оставя да чедеризира (втаса), получената еластична жълта маса се нарязва, попарва се с подсолена вода 75°, за да спре чедеризацията, и се пастьоризира, за да стане пластична, след което се оформят питите.
След втърдяването им питите се редят една върху друга с пласт сол помежду им, за да се получи сухо осоляване за 7–20 дни в зависимост от дебелината, след това зрее 60 дни при 12–14° в проветриви помещения.
Има разлика между българския кашкавал и жълтите сирена, които са познати в Европа. Те се произвеждат със закваски, които могат да се внасят след подсирването. Най-очевидната разлика между кашкавала и жълтите сирена е наличието на дупки в сирената и липсата им в кашкавала. Размера на дупките при сирената е критерий за качество.
Видове кашкавал
Кашкавалът, произведен от овче мляко - „Балкански” по своите вкусови свойства и трайност превъзхожда „Витоша”. Сухото вещество при него трябва да е не по-малко от 58-60%, маслеността – 50%, а солта 1.8 – 3.5 %. Най-качествен е кашкавалът, получен в планинските райони.
Кашкавал от краве мляко- „Витоша”. Той се отличава с по-интензивен жърт цвят, по-ниска масленост, по-мека консистенция. Сухото вещество трябва да е не по-малко от 58%, масленост – 43-50% и сол 1.5 – 3%.
В зависимост от качествените показатели кашкавалът може да е екстра качество, първо качество и второ.
Съхранение
Кашкавалът се съхранява в хладилник, като трайността на кравия е до 8 месеца, а на овчия до 1 година.
Ползи от кашкавала
Кашкавалът съдържа в себе си абсолютно всички полезни съставки на млякото, и което е по-важното, ги съдържа в концентриран вид. Кашкавалът е богат на протеини и минерални соли, които са изключително важни за малките деца, подрастващи, бременни жени и кърмещи.
Кашкавалът се препоръчва на болни от туберколоза и хора с фрактури.
Млечните продукти не трябва да се изключват от ежедневното меню – те допринасят за изгаряне на мазнините и съответно за намаляване на теглото. 15 грама кашкавал или 1 чаша обезмаслено мляко са препоръчителни от диетозолите.
Млечните продукти се използват и за маски.
Например, половин парче меко сирене, малко зрял пъпеш, една супена лъжица мед, лимонов сок и чаша вода – всички тези продукти трябва да се смесят до получаване на еднородна консистенция. Сместа се нанася на кожата за около половин час и след това нежно се премахва с тампон за почистване на грим, който предварително е натопен в топло прясно мляко. Накрая се изплаква с вода. Тази маска е подходяща и при изгаряния.
За хората с ниско кръвно се препоръчва сутрин към кафето да добавят сандвич с кашкавал, за да се регулира налягането и да се чувстват добре през целия ден.
Използван източник: yourlifestyle.ru
