краве сирене

Сиренето е траен млечен продукт, получен от подсирено мляко с отделена суроватка и обработена сиренина. У нас най-разпространеното сирене е бяло саламурено сирене. По принцип сирената се правят по следната технологическа схема – подсирване, отцеждане и пресоване на сиренината, нарязване и солене, зреене. Подсирването става след пастьоризация на млякото, охлаждане до 28°, добавяне на сирищна мая и калциев двухлорид (1,5 г на 10 л мляко). Получената сиренина се раздробява, отцежда се излишната суроватка, пресова се, реже се на калъпи, осолява се със солов разтвор, подрежда се и се оставя да зрее в букови бурета или в тенекии. Зреенето става при 15° и трае 45 дни. При зреенето сиренето се уплътнява от получената млечна киселина, която е и неговият консервант