Close search
Видяно: 18436

индийско орехче

индийско орехче

Индийските орехчета са род вечнозелени дървета, растящи естествено в тропиците на Югоизточна Азия и Австралазия. Te са важни с двете подправки, получавани от плодовете им - индийското орехче и изсушената му кора. 

Световното производство на индийско орехче се оценява средно на около 10 000 до 12 000 тона на година при годишно световно търсене, оценено на 9000 тона. 

Производството на кора от индийско орехче се оценява на 1500 до 2000 тона на година. Индонезия и Гренада доминират производството и износа на двата продукта.

Орехчето всъщност е семето на дървото, има яйцеобразна форма с дебелина 15-18 mm и дължина 20-30 mm. Използва се изсушената кора на костилката или самата костилка.

 От дърветата се произвеждат и няколко други продукта — етерични масла, смоли и масло.

Най-важният вид е обикновеното или ароматно индийско орехче Myristica fragrans, растящо на индонезийските острови Банда. Отглежда се на Карибите, особено в Гренада. 

Други видове са папуаското индийско орехче M. argentea от Нова Гвинея и бомбайското индийско орехче M. malabarica от Индия. И двете се използват като примеси в продукти от M. fragrans.

Вкусът на индийското орехче и на кората му са близки, но този на орехчето е по-сладък. Кората, от своя страна, е предпочитана за ястия със светъл цвят, защото им придава шафрановоподобен цвят. Цената й е по-скъпа, тъй като добивът й е само 15 % от този на орехчето.

В различните националности орехчето и кората се използват по различен начин. В европейската кухня те присъстват в картофени ястия, супи, сосове и печени изделия, докато например в Япония, индийското орехче е съставка на кърито. В Индия пък се среща главно в сладкиши.

Индийското орехче най-често се комбинира с черен пипер, дафинов лист, лук, магданоз

Много подходящо е за гъбени и зеленчукови блюда, на спанак, зеле и лук, на сосове и месни ястия, на супи (телешко варено) и пастети.

Лечебни свойства на индийското орехче

  •  Подобрява храносмилането 
  •  Тонизира
  •  Стимулира имунната система
  •  Успокоява главоболието 
  •  Премахва безсънието
  •  Действа като афродизиак

Рецепти с индийско орехче

Супа от броколи и шунка
5.0
Общо Време: 30 мин.
Ниво: лесно
Салата със спанак и полента
5.0
Общо Време: 30 мин.
Ниво: лесно
Домашна пастърма
5.0
Общо Време: 10 дни
Ниво: лесно
Продукти: дафинови листа,  индийско орехчекимиончервен пиперчерен пипер,  чимен /сминдух/,  морска сол,  свински или телешки шол
Kulinaria.bg използва бисквитки и подобни технологии. Научете повече в нашата Политика относно бисквитките. Вижте подробности. OK